Куриные крылья с соленым манго
5 порций
60 минут
Куриные крылья с соленым манго – это удивительное сочетание хрустящей текстуры и многогранного вкуса паназиатской кухни. Здесь гармонично переплетаются сладость манго, пикантность чили и нежность крыльев, маринованных в соевом соусе с лаймом и табаско. Блюдо имеет экзотические корни, отражая страсть восточной кулинарии к контрастам вкуса. Крылья, запанированные в панко и обжаренные до золотистой корочки, приобретают насыщенный вкус, который прекрасно дополняет кисло-острый соус на основе ананаса, меда и специй. Соленое манго, приправленное кинзой и чили, усиливает свежесть и балансирует вкусовую палитру. Это блюдо идеально подходит для дружеской трапезы или вечеринки, вызывая восторг своей оригинальностью и яркостью вкусов.
1
Смешать бульон комнатной температуры, соевый соус, 20 мл рыбного соуса, табаско, 20 мл лаймового сока, измельченные чеснок и красный чили.
- Куриный бульон: 400 мл
- Соевый соус: 100 мл
- Рыбный соус: 23 мл
- Соус табаско чипотле (копчёный): 5 мл
- Сок лайма: 27 мл
- Чеснок: 40 г
- Красный перец чили: 10 г
2
Опустить куриные крылья в маринад и оставить на пару часов. Затем переложить в жаропрочный лоток, залить маринадом, накрыть крышкой и довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение получаса. Вынуть, разложить на рабочей поверхности, остудить и удалить кости.
- Куриные крылья: 700 г
3
Для кисло-острого соуса смешать и пробить в блендере оливковое масло, нарезанный лук-шалот, ананас, мед, имбирные цукаты, зеленый чили, винный уксус, сироп из бузины, клюквенный джем, полторы чайной ложки лаймового сока, пол чайной ложки рыбного соуса и 75 грамм манго. (Вместо манго можно использовать пюре из манго, которое продается в замороженном виде.)
- Оливковое масло: 0.5 столовая ложка
- Лук-шалот: 25 г
- Ананас: 60 г
- Мед: 25 г
- Имбирные цукаты: 2 г
- Зелёный перец чили: 4 г
- Красный винный уксус: 30 мл
- Бузинный сироп: 25 мл
- Клюквенный джем: 25 г
- Сок лайма: 27 мл
- Рыбный соус: 23 мл
- Манго: 425 г
4
Крылья запанировать в крахмале, потом в желтках, следом в сухарях панко — и обжарить во фритюре.
- Крахмал: 100 г
- Яичный желток: 5 штука
- Панировочные сухари панко: 150 г
- Масло для фритюра: 1.5 л
5
350 грамм манго нарезать соломкой, посолить, добавить мелко нарезанный перец чили и листья кинзы. Перемешать и оставить минуты на три.
- Манго: 425 г
- Красный перец чили: 10 г
- Рубленая кинза (кориандр): 10 г
- Цветы соли: по вкусу
6
Подавать крылья с кисло-острым соусом и соленым манго.
- Манго: 425 г