Каурма из печени
4 порции
80 минут
Каурма из печени — это ароматное блюдо грузинской кухни, воплощающее богатство вкусов и традиций. Оно зародилось в горных регионах Грузии, где мясные блюда играют центральную роль в питании. Основной ингредиент — баранья печень — нежная, сочная и насыщенная вкусом. Лук, обжаренный на жире, придаёт сладость и глубину, а помидорное пюре смягчает вкус и добавляет легкую кислинку. Тушение в течение часа делает печень невероятно мягкой, а свежая зелень — кинза, петрушка и тархун — вносит свежие, пряные нотки. Каурма отлично сочетается с грузинским хлебом шоти или лепешками, позволяя наслаждаться богатым соусом. Блюдо передает дух грузинского гостеприимства и тепла, идеально подходит как для праздничного застолья, так и для уютного семейного ужина.
1
Нарезанную крупными кусками печень быстро обжариваем на растительном масле, чтобы появилась корочка.
- Баранья печень: 1 штука
- Растительное масло: 2 столовые ложки
2
Отдельно на жире жарим мелко нарезанный лук — пока он не станет мягким и прозрачным.
- Бараний жир: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 6 головок
3
Помидоры обдаем кипятком, снимаем с них кожицу и тщательно разминаем ложкой, пока они не превратятся в жидкое пюре. Процеживаем помидоры через сито.
- Помидоры: 6 штук
4
Выкладываем лук и печень в кастрюлю, перемешиваем, заливаем помидорным пюре, солим, перчим и тушим на медленном огне около часа.
- Репчатый лук: 6 головок
- Баранья печень: 1 штука
- Помидоры: 6 штук
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Выкладываем на блюдо и посыпаем мелко нарубленной зеленью кинзы, петрушки и тархуна.
- Кинза: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
- Листья эстрагона: по вкусу
