Карпачо из кабачка
2 порции
30 минут
Карпачо из кабачка – это легкое и освежающее блюдо, которое отлично отражает кулинарный стиль Дмитрия Шуршакова. Тонко нарезанные ломтики молодого кабачка сохраняют свою хрустящую текстуру и прекрасно сочетаются с разнообразными заправками и добавками. Это блюдо, словно созданное для летних застолий, поражает своей простотой и изысканностью, а также позволяет ощутить все богатство вкусов свежих овощей. Неудивительно, что карпачо из кабачка можно встретить в меню современных ресторанов, стремящихся к здоровому питанию и легкости в подаче.
1
Бланшировать зеленый горошек и кинзу.
- Зеленый горошек: 100 г
- Свежая кинза (кориандр): 10 г
2
В блендере смешать 2/3 горошка с тахини, оливковым маслом, солью, перцем и лимонным соком.
- Зеленый горошек: 100 г
- Тахини: 10 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: 15 мл
3
Обжарить на гриле кабачок.
- Молодые кабачки: 1 штука
4
На тарелку выложить хумус из зеленого горошка, отваренное перепелиное яйцо, натереть сыр пармезан, приправить солью и перцем, полить соком лимона и оливковым маслом, добавить кедровый орех.
- Зеленый горошек: 100 г
- Перепелиное яйцо: 2 штуки
- Тертый сыр пармезан: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: 15 мл
- Оливковое масло: 20 мл
- Кедровые орехи: 20 г
