Карпаччо из цветной капусты
1 порция
15 минут
Отличный шанс полюбить наконец цветную капусту — съесть ее сырой, тонко наструганной на терке мандолине. Это тот случай, когда все зависит от окружения: от капусты в этом карпаччо нет ни выраженного вкуса, ни, самое главное, нелюбимого многими капустного запаха. Остаются только веселый хруст и сливочный привкус, на который, как фильтры в инстаграме, накладываются острота перца чили, медовая сладость, острота горчицы и сочность зеленого яблока. В основе заправки — классический соус винегрет, но с ним капусту вы даже не узнаете, так изменится ее простоватая внешность. Рецепт от Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Rossini.
1
Капусту нарезать тонкими слайсами, выложить на тарелку.
- Цветная капуста: 200 г
2
Приготовить заправку. Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке.
- Зеленые яблоки: 100 г
3
Сбрызнуть яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело, добавить мед, горчицу и хорошо перемешать.
- Лимонный сок: 10 мл
- Мед: 10 г
- Дижонская горчица: 10 г
- Зернистая горчица: 10 г
4
Полить капусту заправкой и посыпать тертым пармезаном.
- Сыр пармезан: 20 г