Карпаччо из цветных помидоров
1 порция
25 минут
Закуска, предложенная Владимиром Мухиным, шефом White Rabbit, выглядит довольно просто: нужно лишь нарезать помидоры различных оттенков — зеленые, красные и розовые — и аккуратно разместить их на тарелке. Однако ключевым элементом здесь является соус, приготовленный из шести азиатских компонентов, который превращает это блюдо в нечто особенное, объединяя все составляющие. Удивительно, но создать этот соус не составит труда, и вы сможете добавить в свое меню настоящую жемчужину из репертуара одного из самых известных ресторанов мира.
1
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Соединить в миске соевый соус, листья кинзы, мирин, чеснок, кориандр и сахар. Добавить немного оливкового масла и перемешать венчиком.
- Чеснок: 10 г
- Соевый соус: 30 мл
- Кинза: 5 г
- Мирин: 2 мл
- Молотый кориандр: 2 г
- Сахар: 2 г
- Оливковое масло: 50 мл
2
Переложить смесь в чашу блендера и взбивая тонкой струйкой влить оливковое масло. Параллельно всыпать 1 столовую ложку хлопьев льда, чтобы соус загустел.
- Оливковое масло: 50 мл
3
Все томаты нарезать кружочками одинаковой толщины и красиво выложить на блюда, более крупные — нижним слоем, мелкие — поверх.
- Помидоры: 300 г
4
Полить получившимся соусом, украсить зонтиками укропа и мелко рубленным тархуном.
- Соцветия укропа: 1 г
- Тархун: 6 г
