Гратен из цветной капусты с эндивием
4 порции
50 минут
Гратен из цветной капусты с эндивием — изысканное блюдо европейской кухни, объединяющее нежность цветной капусты и легкую горчинку бельгийского эндивия. Гратен — классическая техника запекания с сырной корочкой, родом из Франции, позволяющая ингредиентам раскрыться в насыщенном соусе. В этом рецепте воздушный кускус добавляет текстурную глубину, а соус на основе молока, грюйера и пряностей окутывает овощи бархатистой кремовой нежностью. Запеченный под золотистой пармезановой корочкой, гратен превращается в ароматное и согревающее блюдо, идеально подходящее как самостоятельное угощение или элегантное дополнение к основному столу. Сбалансированный вкус делает его универсальным выбором для осенне-зимних уютных ужинов.
1
Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте маслом прямоугольную форму. Разрежьте эндивий вдоль на 6 частей и выложите в форму. Посыпьте кускусом, сверху выложите нарезанную небольшими соцветиями капусту.
- Сливочное масло: 60 г
- Бельгийский эндивий: 2 головки
- Кускус: 1 стакан
- Цветная капуста: 1 кг
2
Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте муку, уменьшите огонь и обжарьте пару минут. Затем вмешайте молоко и варите до загустения минуты 4. Снимите с огня и добавьте майоран, посолите и поперчите и добавьте кайенский перец. Вмешайте грюйер, перемешайте. Залейте соусом капусту и посыпьте сухарями.
- Сливочное масло: 60 г
- Пшеничная мука: 0.3 стакан
- Молоко: 3 стакана
- Майоран: 2 столовые ложки
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Кайенский перец: 0.1 чайная ложка
- Тёртый сыр грюйер: 360 г
- Толчёные сухари: 25 г
3
Запекайте 30 минут, посыпьте пармезаном. Уменьшите температуру до 180 градусов и запекайте до мягкости капусты около 40 минут (если верхний слой начнет подгорать, закройте форму листом фольги). Охладите 10 минут и подавайте.
- Тертый сыр пармезан: 30 г
