Флан из телячьей печени
6 порций
40 минут
Гастрономическая иллюзия. Флан — это традиционный испанский десерт, который представляет собой нечто среднее между муссом и крем-карамелью, обладающий легкой, сладкой и нежной текстурой. Печень, при правильной подготовке, может удивить своим вкусом и напоминать десерт, так как она способна стать довольно сладкой. В этом рецепте используются анис, яблоки для гарнира, а также мука и яйца, что в итоге создает легкий кекс из печени. Чтобы вернуть этому блюду его мясное происхождение, подавайте флан, полив его демиглясом.
1
Лук измельчить, обжарить на ложке растительного масла. Пропустить вместе с печенью через мясорубку. Яйца, желтки, муку, 35 грамм сахара и сливочное масло смешать с помощью миксера и добавить к печени. Посолить, поперчить, перемешать. Распределить по формам для кексов и выпекать 15 минут при 180 градусах.
- Репчатый лук: 100 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Телячья печень: 300 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Яичный желток: 6 штук
- Пшеничная мука: 50 г
- Сахар: 40 г
- Сливочное масло: 120 г
2
Яблоки очистить от семян. Четверть одного нарезать на очень тонкие дольки. Остальные очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками и обжарить на растительном масле, в конце добавить бадьян и большую щепотку сахара.
- Зелёные яблоки: 3 штуки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Анис (бадьян): 1 штука
- Сахар: 40 г
3
Выложить на тарелки флан, жареные яблоки, дольки сырого яблока и маринованные овощи. Полить горячим демиглясом.
- Соус демигляс: 50 г
- Зелёные яблоки: 3 штуки
