Фалафель с рукколой и йогуртовой заправкой с тахини
4 порции
60 минут
Фалафель с рукколой и йогуртовой заправкой с тахини — это гармоничное сочетание традиционного арабского блюда и свежих средиземноморских нот. Фалафель, приготовленный из пропитанного водой нута с ароматными специями, обладает хрустящей корочкой и нежной текстурой внутри. Заправка из густого греческого йогурта и тахини дарит блюду сливочный вкус с легкой кислинкой лимонного сока, дополняя пикантность специй. Рукола придаёт свежесть и легкую горчинку, создавая контраст с насыщенным вкусом фалафеля. Это блюдо идеально подходит как для легкого обеда, так и для уютного ужина, его можно подавать как самостоятельное угощение или в питу. Истоки фалафеля уходят в глубь арабской кухни, где он был символом простоты и доступности, но сегодня он стал любимым угощением по всему миру.
1
Положите нут в миску и залейте холодной водой, чтобы сверху ее было 12 см. Оставьте на ночь.
- Нут: 250 г
2
Слейте воду, нут переложите в блендер. Измельчите до однородного состояния. Добавьте мелко нарезанный лук, 2 измельченных зубчика чеснока, измельченную петрушку и листья кориандра. Затем молотый кориандр, тмин и разрыхлитель. Еще раз измельчите до состояния зеленой пасты. Оставьте на 30 минут.
- Нут: 250 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Рубленая петрушка: 1 стакан
- Листья кинзы (кориандра): 1 стакан
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Разрыхлитель: 0.5 чайная ложка
- Молотый тмин: 1 чайная ложка
3
Для заправки: в миску выложите йогурт, тахини, лимонный сок, оливковое масло и 1 измельченный зубчик чеснока. Хорошо перемешайте и посолите.
- Греческий йогурт: 3 столовые ложки
- Тахини: 1 столовая ложка
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
- Растительное масло: по вкусу
4
Мокрыми руками слепите из теста 24 овальные котлетки, размером с яйцо. Разогрейте растительное масло в кастрюле и жарьте фалафель 2-3 минуты до темно-коричневого цвета. Переложите на бумажное полотенце и сохраняйте теплыми в слегка разогретой духовке.
- Растительное масло: по вкусу
5
Выложите листья рукколы на тарелки, сверху выложите фалафель, полейте йогуртовой заправкой. Немедленно подавайте.
- Рукола: 125 г
- Греческий йогурт: 3 столовые ложки
