«Фалафель» из утки
8 порций
120 минут
Фалафель из утки — это интересная интерпретация классического блюда, предложенная шеф-поваром и владельцем ресторана Zotman Pizza Дмитрием Зотовым. Сочетая традиционные элементы фалафеля с нежным мясом утки, это блюдо приобретает необычный вкус и текстуру, которые приятно удивляют. Превосходно подходит как для закуски, так и в качестве основного блюда, оно станет отличным выбором для любителей экспериментировать с кулинарными традициями.
1
С утиных ног снять кожу и нарезать ее мелкими кубиками. Репчатый лук, стебель сельдерея и 150 грамм моркови произвольно нарезать.
- Утиные ножки: 5 штука
- Репчатый лук: 200 г
- Стебель сельдерея: 150 г
- Морковь: 170 г
2
Слегка обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле утиную кожу, добавить нарезанные овощи и ноги целиком, смесь «5 специй» и томатную пасту, обжаривать, пока мясо не покроется темно-золотистой корочкой.
- Растительное масло: 2.5 столовые ложки
- Утиные ножки: 5 штука
- Китайские пряности «Пять специй»: 15 г
- Томатная паста: 100 г
3
Добавить соус Spare Rib (это китайский соус для свиных ребрышек) и влить литр воды. Тушить до полного размягчения утиного мяса — часа полтора.
- Соус для рёбрышек: 200 г
- Масло для фритюра: 1.5 л
4
Готовую утятину снять с костей и разобрать на волокна. Соус, в котором она тушилась, пробить в блендере, посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Немного — грамм сто — соуса добавить в мясо и перемешать. Остудить.
- Соус для рёбрышек: 200 г
6
Нарезать капусту, огурец, оставшуюся морковь, салат «айсберг» и лук-порей тонкой соломкой и перемешать. Помидоры нарезать тонкими кольцами.
- Белокочанная капуста: 100 г
- Огурцы: 20 г
- Морковь: 170 г
- Салат айсберг: 20 г
- Лук-порей: 10 г
- Помидоры: 80 г
7
Для соуса смешать тайский соус шрирача, майонез и лимонный сок.
- Шрирача: 20 мл
- Майонез: 100 г
- Лимонный сок: 10 мл
8
Сформировать из мяса шарики размером с фалафель, запанировать в сухарях панко и обжарить во фритюре.
- Панировочные сухари панко: 80 г
- Масло для фритюра: 1.5 л
9
Питы разрезать пополам, погреть на сковороде. Внутрь каждой половины положить салат, полить соусом из шрирачи, выложить по два шарика «фалафеля», полить утиным соусом и украсить кинзой. Подавать с картофелем фри.
- Пита: 4 штуки
- Кинза: 10 г
