Долма с говядиной
8 порций
120 минут
Долма с говядиной — изысканное блюдо армянской кухни, воплощающее традиции и вкус Востока. История долмы уходит корнями в древнюю Армению, где виноградные листья использовались для сохранения сочности мяса и ароматов специй. В этом варианте фарш из говядины, риса и приправ заворачивается в нежные листья, создавая гармонию вкусов: пряность зиры и орегано оттеняется легкой кислинкой виноградных листьев. Тушение под прессом делает начинку нежной, а добавленный йогуртовый соус с печеным чесноком придает сливочную текстуру и пикантность. Долму традиционно подают горячей, она идеально сочетается с ароматными восточными специями и свежими травами. Это блюдо не только насыщает, но и переносит в атмосферу теплых армянских застолий, где пища — это искусство и гостеприимство.
1
Мясо и сало пропустить через мясорубку.
- Говядина: 500 г
- Сало: 100 г
2
Лук нарубить мелко и слегка обжарить на растительном масле. Добавить в него все приправы.
- Лук: 1 штука
- Куркума: щепотка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зира: по вкусу
- Орегано: 1 чайная ложка
3
Рис отварить до полуготовности.
- Круглый рис: 0.5 стакан
4
Добавить к луку фарш и сразу перемешать, разбивая комки. Их не должно быть. Готовить, пока фарш не побелеет. После добавить рис и петрушку, посолить и перемешать. Если фарш суховат, то добавить немного любого бульона, кроме рыбного.
- Лук: 1 штука
- Говядина: 500 г
- Круглый рис: 0.5 стакан
- Петрушка: 1 пучок
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Квашеные виноградные листья залить теплой водой и в ней их разделить. Свежие молодые заливать не нужно — если уже жестковатые, то залить кипятком.
- Листья винограда: 250 г
6
Завернуть фарш в листья, листок класть глянцевой стороной вниз. Сложить в кастрюлю, залить водой и тушить под прессом 1 час.
- Листья винограда: 250 г
7
Чеснок запечь в фольге в духовке. Густой йогурт смешать с запеченным чесноком, солью, перцем и остатком рубленой петрушки. Блендером не пробивать, иначе йогурт превратится в жидкий кефир.
- Йогурт: 200 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Молотый черный перец: по вкусу
- Петрушка: 1 пучок
- Сушёная мята: 1 чайная ложка
8
Снять груз с долмы и дать пропитаться соком.
9
Подавать с соусом.