Долма с бараниной и мятой
4 порции
120 минут
Долма с бараниной и мятой — одно из самых изысканных блюд азербайджанской кухни, вобравшее в себя богатую историю восточных традиций. Завернутый в нежные виноградные листья, ароматный бараний фарш, приправленный свежей мятой, петрушкой и тимьяном, превращается в сочное и пряное угощение. Гармония специй придает долме утонченную свежесть и легкую терпкость, создавая идеальный баланс вкусов. Это блюдо традиционно подается с оливковым маслом и лимонным соком, которые подчеркивают его насыщенный вкус. Долма символизирует семейное тепло и радушие, ведь ее приготовление — это искусство, объединяющее поколения. Поданная горячей, она дарит уют и наслаждение, особенно в прохладные вечера, а ее нежность и аромат делают ее украшением любого праздничного стола.
1
Рис отварите. Мяту и петрушку мелко порубите. Луковицу мелко порежьте.
- Рис: 100 г
- Свежая мята: 35 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Рубленая петрушка: 1 стакан
2
Виноградные листья сложите в большую миску, залейте кипятком и подержите в течение часа. Затем слейте воду в другую посуду — она вам еще пригодится, — а листья промойте под холодной водой и немного подсушите.
- Листья винограда: 200 г
3
Смешайте в другой миске фарш, нарезанные лук и зелень и отваренный рис. Посолите и поперчите по вкусу.
- Бараний фарш: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Свежая мята: 35 г
- Рубленая петрушка: 1 стакан
- Рис: 100 г
- Тимьян: 0.5 чайная ложка
- Овощной бульон: 700 мл
4
Выложите листья на деревянную доску гладкой стороной вниз. В середину каждого листочка поместите по столовой ложке смеси фарша и риса, а затем сверните из каждого листочка рулет.
- Листья винограда: 200 г
5
Поместите получившиеся рулетики в большую кастрюлю — так, чтобы они в один слой покрывали все дно. Смешайте овощной бульон и оставшуюся от замачивания виноградных листьев воду и залейте этой смесью рулеты так, чтобы жидкость едва покрывала их. Сверху поместите перевернутую тарелку, чтобы рулетики в кастрюле не двигались, и поставьте на средний огонь.
- Овощной бульон: 700 мл
- Листья винограда: 200 г
6
Доведите жидкость в кастрюле до кипения, а затем тушите, накрыв крышкой, примерно 45 минут, пока виноградные листья не станут достаточно мягкими.
- Листья винограда: 200 г
7
Выложите долму на широкое блюдо и полейте смесью оливкового масла с лимонным соком.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
