Турецкая долма с рисом
6 порций
120 минут
Турецкая долма с рисом — это гастрономический шедевр Османской кухни, вобравший в себя ароматы Средиземноморья и Востока. Нежные виноградные листья обволакивают пряную начинку из риса, кедровых орехов, изюма и свежих трав, наполняя блюдо сладковато-пряными нотками. Долма — не просто еда, а символ гостеприимства, часто подаваемый на семейных застольях и праздничных мероприятиях. Благодаря гармоничному сочетанию кислоты лимона, насыщенного вкуса оливкового масла и пряностей, она приобретает изысканную глубину. Её едят как горячей, так и охлаждённой, наслаждаясь мягкостью начинки и тонким ароматом листьев. Долма идеально сочетается с йогуртовыми соусами и свежими овощами, превращая трапезу в настоящее путешествие по турецким кулинарным традициям.
1
Подготовить все ингредиенты. Виноградные листья промыть и оставить на сите.
- Листья винограда: 400 г
2
Промыть рис до чистой воды, а затем дать ему стечь на сите.
- Круглый рис: 350 г
3
Нарезать лук очень мелко и обжарить его на оливковом масле (45 мл) до мягкости.
- Репчатый лук: 3 головки
- Оливковое масло: 60 мл
4
Добавить кедровые орехи и продолжить жарить, пока они не зазолотятся.
- Кедровые орехи: 50 г
5
Добавить в сковороду изюм и промытый рис, жарить, пока из сковороды не уйдет влага.
- Тёмный изюм: 30 г
- Круглый рис: 350 г
6
Добавить 20 грамм томатной пасты, соль, свежемолотый черный перец, корицу, паприку, сушеную мяту, сахар, 240 мл воды и лимонный сок, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить, пока вся вода не впитается в рис.
- Томатная паста: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Корица: 0.5 чайная ложка
- Сушёная мята: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- Вода: 740 мл
- Лимонный сок: 80 мл
7
Мелко нарезать петрушку и укроп и добавить их к рису, сняв его с огня. Рис не должен быть полностью готовым. Дать начинке немного остыть в течение 10 минут, прежде чем заворачивать долму.
- Петрушка: 30 г
- Укроп: 5 г
8
На дно кастрюли с толстым дном выложить несколько непригодных виноградных листьев: это нужно, чтобы долма не пригорела.
9
Положить лист винограда на рабочую поверхность блестящей стороной вниз. Выложить около 1 столовой ложки начинки у основания листа.
10
Положить края на начинку, боковые края завернуть, а затем свернуть лист в небольшой рулет, не слишком плотно, оставив место для разваренного риса. Чтобы упростить процесс, можно делать это на обычном полиэтиленовом пакете.
11
Разложить долму аккуратными рядами в кастрюлю швом вниз, Сверху выложить несколько колечек лимона.
- Лимон: 0.5 штука
12
Развести 10 грамм томатной пасты в 500 мл воды, залить этой смесью долму и влить 15 мл оливкового масла. Долма должна быть покрыта водой. Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой около 1 часа.
- Томатная паста: 30 г
- Вода: 740 мл
- Оливковое масло: 60 мл
13
Дать немного отдохнуть долме, прежде чем подавать. Подавать с дольками лимона, при желании украсив кедровыми орешками.