Долма из виноградных листьев
6 порций
90 минут
Долма из виноградных листьев – изысканное блюдо армянской кухни, пропитанное древними традициями и вкусами Востока. Исторически оно появилось в Османской империи, распространяясь среди народов Кавказа и Ближнего Востока. Виноградные листья, обволакивающие нежный мясной фарш с рисом, придают долме уникальный аромат и легкую кислинку. Фарш, насыщенный томатной пастой и пряными травами, раскрывает вкус гармонией мясной сочности и травяной свежести. Каждая порция – маленький сверточек, бережно свернутый, чтобы сохранить всю глубину ароматов. Долму тушат на слабом огне, позволяя ингредиентам соединиться в единый букет вкусов. Подается с мацони и чесноком, который подчеркивает насыщенность блюда. Идеально подходит для теплого семейного застолья, где в каждом кусочке можно ощутить дыхание армянских традиций.
1
Пропустить через мясорубку луковицы. Перемешать с двумя видами фарша, затем добавить рис и сушеную зелень. Размешать томатную пасту в воде и добавить в фарш. Перемешать. Перед тем как посолить фарш, проверьте на вкус виноградные листья: иногда они бывают сами по себе очень соленые. Если это так, то надо, соответственно, чуть не досолить мясо. Итак, посолить и поперчить фарш.
- Репчатый лук: 4 головки
- Говяжий фарш: 500 г
- Свиной фарш: 500 г
- Круглый рис: 0.5 стакан
- Сушёная кинза (кориандр): 1 столовая ложка
- Сушёный базилик: 1 столовая ложка
- Сушёная душица: 1 чайная ложка
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Вода: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Если виноградные листья попались жесткие или слишком соленые, лучше предварительно обдать их кипятком. Затем осторожно отделить их друг от друга, срезать корешки. Положить лист на рабочую поверхность прожилками наверх и выложить на его основание примерно одну чайную ложку фарша. Аккуратно завернуть наподобие маленького сверточка. Сложить долму в кастрюлю по кругу плотными рядами.
- Листья винограда: 500 г
3
Когда вся долма будет сложена в кастрюлю, залить ее водой до последнего ряда и накрыть перевернутой тарелкой, чтобы во время варки долма не двигалась. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь до низкого и варить около часа, пока рис не сварится.
- Вода: 1 стакан
4
Подавать готовую долму с соусом из мацони с толченным чесноком. Пропорции мацони и чеснока — по вкусу.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
