Фаршированные виноградные листья (Долма)
8 порций
100 минут
Долма – это изысканное грузинское блюдо, корнями уходящее в древние кулинарные традиции Кавказа. Фаршированные виноградные листья – нежные, сочные, с тонким ароматом специй и зелени – обладают богатым вкусом, сочетающим мясную начинку, свежесть помидоров и легкую кислинку виноградных листьев. Каждый укус раскрывает баланс пряных нот кинзы, мускатного ореха и чеснока. Долма традиционно подается горячей, щедро покрытая соусом – либо томатно-сметанным, либо йогуртовым с зеленью и чесноком, что придает блюду особую бархатистость. Это настоящее гастрономическое путешествие, объединяющее культуру и уют домашних трапез. Долма идеально подходит для праздничного застолья, семейных ужинов или угощения гостей – её вкус пленяет, а аромат пробуждает аппетит и теплые воспоминания.
1
Мясо пропустить через мясорубку.
- Мясо: 500 г
2
Лук, зелень мелко порубить.
- Репчатый лук: 3 штуки
- Укроп: 2 пучка
- Кинза: 1 пучок
3
Помидор нарезать мелкими кубиками.
- Помидоры: 5 штука
4
Рис залить кипятком и оставить на 10–15 минут.
- Длиннозерный рис: 3 столовые ложки
5
Чеснок (2 шт) очистить и мелко порубить.
- Чеснок: 3 зубчика
6
Мясо соединить вместе с луком, чесноком, рисом, зеленью и помидорами, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
- Мясо: 500 г
- Репчатый лук: 3 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Длиннозерный рис: 3 столовые ложки
- Укроп: 2 пучка
- Помидоры: 5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
На широкую часть листа винограда выложить немного начинки, примерно, 1 десертная или столовая ложка, на гладкую сторону листа, свернуть.
- Листья винограда в рассоле: 40 штук
8
Дно кастрюли застелить виноградными листьями, сверху уложить «голубцы».
9
Приготовить заливку. 1 вариант — томатно-сметанная: сметану смешать с томатной пастой, добавить бульон, соль, перец и размешать. Выложить массу на «голубцы». 2 вариант — лук (1 штука) очистить, мелко порубить, помидоры (3–4 штуки) нарезать мелкими кубиками. В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук, жарить примерно 1 минуту, добавить помидоры и тушить 10–15 минут, посолить, поперчить, выложить массу на «голубцы».
- Сметана: 200 г
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Бульон: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 3 штуки
- Помидоры: 5 штука
10
Поверх заливки (заливка должно полностью покрывать долму) налить подсоленный мясной бульон, для пресса положить тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, накрыть крышкой и тушить 40–60 минут.
11
Приготовить соус. Чеснок выдавить через чеснокодавилку, зелень порубить. В йогурт добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать. Подавать горячую долму с соусом.
- Чеснок: 3 зубчика
- Укроп: 2 пучка
- Натуральный йогурт: 150 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
