Долма из говядины с соусом мацони
6 порций
90 минут
Долма из говядины с соусом мацони – это изысканное блюдо армянской кухни, воплощающее богатые традиции кавказских вкусов. Виноградные листья наполняются сочным фаршем из говядины, зелени и овощей, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Сливочное масло придает нежность начинке, а добавленные специи раскрывают ее глубину и насыщенность. Варится долма медленно, позволяя всем ингредиентам объединиться в единый букет вкусов. Готовое блюдо подается с освежающим мацони, который добавляет легкую кислинку и подчеркивает мясную основу. Этот рецепт олицетворяет уют семейных застолий, наполняя дом теплом и ароматами восточной кухни.
1
Подготовить овощи, мясо и зелень: луковицы разрезать на четыре части, помидоры очистить от кожицы, сладкий перец очистить от семян, мясо — от жилок.
- Репчатый лук: 3 штуки
- Помидоры: 100 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Говядина без кости: 800 г
2
Мясо, овощи, зелень и сливочное масло пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, посолить, поперчить, приправить сушеным базиликом, добавить щепотку паприки. Рис всыпать сырым и снова перемешать.
- Говядина без кости: 800 г
- Репчатый лук: 3 штуки
- Помидоры: 100 г
- Сладкий перец: 1 штука
- Сливочное масло: 130 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сушеный базилик: по вкусу
- Молотая паприка: по вкусу
- Круглый рис: 0.5 стакан
3
Аккуратно, чтобы не повредить, разделить листья, жесткие хвостики отрезать. Листья выложить на поверхность глянцевой стороной вниз, прожилками вверх. Выбрать листья одинакового размера. На каждый лист положить комочек фарша с помощью чайной ложки. Плотно завернуть, но не слишком туго, чтобы разварившийся рис не прорвал листья.
- Консервированные виноградные листья: 400 г
4
На дно кастрюли уложить долму плотными рядами, но не утрамбовывать. Залить водой так, чтобы она не покрывала верхний ряд вместо воды можно использовать бульон. Прижать долму тарелкой, чтобы рис в ней проварился равномерно. Поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить на медленном — сорок минут.
- Круглый рис: 0.5 стакан
5
Готовую долму выложить на тарелки и сбрызнуть сметаной или соусом из мацони.
- Соль: по вкусу