Долма с соусом мацони
6 порций
140 минут
Долма с соусом мацони – это воплощение теплоты и традиций азербайджанской кухни. Это блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию, представляет собой нежную баранину, приправленную ароматными специями и завернутую в виноградные листья. Их терпкость идеально сочетается с сочностью мясного фарша, а мацони, настоянный с зеленью и чесноком, дополняет вкус легкой кислинкой и свежестью. Долма традиционно готовится в большом семейном кругу, а её подача с охлажденным соусом мацони делает её особенно приятной в теплые дни. Каждая порция – это гармония вкусов, где пряные травы раскрывают глубину ароматов, а баранина становится удивительно мягкой. Это не просто еда, а настоящая гастрономическая история, передающая тепло домашнего очага и национальный дух Азербайджана.
1
Если у вас маринованные виноградные листья, то замачиваем их в кипятке на ночь (предварительно развернув и лучше поштучно). Если свежие или квашенные, то обдаем кипятком за 40 минут.
- Листья винограда в рассоле: 1 банка
2
Готовим соус для долмы: в мацони добавляем 1/2 укропа и кинзы, мелко рубленный чеснок и ставим в холодильник настояться (в это время готовим фарш и делаем долму). (Если оставите соус на больше количество часов - ничего не потеряете, будет еще ароматнее)
- Мацони: 400 мл
- Укроп: 60 г
- Кинза: 60 г
- Чеснок: 5 зубчик
3
Из баранины готовим фарш. Добавляем в него мелко порезанный лук, 1/2 часть кинзы и укропа, мяту, базилик, тимьян, красный и черный перец, соль.
- Баранина: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Укроп: 60 г
- Кинза: 60 г
- Мята: 10 г
- Сушёный базилик: 0.5 чайная ложка
- Молотый красный перец: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тимьян: 0.5 чайная ложка
4
На шершавую сторону виноградного листа кладем фарш и заворачиваем конвертом.
- Листья винограда в рассоле: 1 банка
- Баранина: 500 г
5
Укладываем в кастрюлю плотными рядами и заливаем водой, чтобы она слегка покрывала долму. Сверху кладем тарелку и что ниб тяжелое на неё(не будут всплывать).
- Листья винограда в рассоле: 1 банка
6
Готовим 1–1,5 часа на медленном огне. Подаем с соусом мацони.
- Мацони: 400 мл
