Баклажанная икра с базиликом
4 порции
90 минут
Баклажанная икра с базиликом — это ароматное и насыщенное блюдо греческой кухни, в котором простые ингредиенты раскрывают свою глубину вкуса. Запеченные баклажаны, сладкие перцы и томаты приобретают нежную текстуру и легкий дымный оттенок, дополняясь свежестью базилика и пикантностью чеснока. Исторически, этот рецепт возник в Средиземноморье, где баклажаны стали неотъемлемой частью гастрономической традиции. Такая икра идеально подходит как закуска или гарнир к мясу, рыбе, а также как самостоятельное блюдо с теплым хлебом. Легкость приготовления и насыщенность вкуса делают её отличным выбором для летних трапез, а базилик придаёт особый свежий и благородный оттенок. Это блюдо не просто вкусное — оно передает дух и тепло греческого побережья.
1
Разогреваем духовку до 240 градусов. Пока греется, моем овощи, баклажаны надкалываем вилкой по всей площади.
- Баклажаны: 2 штуки
- Помидоры: 3 штуки
- Сладкий перец: 2 штуки
2
Выкладываем баклажаны, помидоры и перец на решетку и помещаем в разогретую духовку. Готовые к дальнейшим процедурам овощи будем доставать в разное время: сначала подоспеют помидоры (как только у них треснет шкурка), после этого — перец (шкурка приобретет темные обожженные пятна и немного надуется, отойдет от мякоти), и самыми последними следует доставать баклажаны.
- Баклажаны: 2 штуки
- Помидоры: 3 штуки
- Сладкий перец: 2 штуки
3
Дождемся, пока овощи остынут (чаще всего, помидоры остывают до того, как из духовки вынимаются баклажаны). Запеченные таким образом овощи должны легко расставаться со своей обожженной шкуркой. Снимаем шкурку со всех овощей, очищаем перец от сердцевины с семенами.
- Баклажаны: 2 штуки
- Помидоры: 3 штуки
- Сладкий перец: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
4
Следующим шагом нарезаем все очень мелко. Предпочтительно, конечно, использовать нож и поработать руками, но, если нет желания и времени, можно использовать кухонный комбайн. Мое мнение — вкус икры от этого сильно теряет.
- Баклажаны: 2 штуки
- Помидоры: 3 штуки
- Сладкий перец: 2 штуки
5
Выкладываем нарезанные овощи в салатник, добавляем давленный чеснок, мелко нарезанные лук и свежие листья базилика, специи и оливковое масло. Все тщательно перемешиваем.
- Чеснок: 2 зубчика
- Красный лук: 1 головка
- Листья базилика: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
- Кинза: по вкусу
