Баклажаны, тушеные с помидорами, морковью и тертым яблоком
8 порций
70 минут
Баклажаны, тушеные с помидорами, морковью и тертым яблоком – это классическое блюдо русской кухни, сочетающее в себе насыщенный вкус овощей и нежную сладость яблок. История его происхождения уходит вглубь веков, когда хозяйки стремились создать питательное и ароматное блюдо из доступных продуктов. Томленные баклажаны приобретают мягкость и насыщенность, а яблоки добавляют легкую фруктовую ноту, дополняя кисло-сладкий профиль помидоров. Легкое жарение перед тушением делает овощи особенно аппетитными, а медленный процесс приготовления позволяет вкусам гармонично соединиться. Это блюдо можно подавать как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Оно прекрасно сочетается с хлебом, картофельным пюре или рисом, а охлажденное приобретает особую глубину вкуса.
1
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать крупными кубиками.
- Баклажаны: 7 штук
2
Налить в крупную миску или кастрюльку воды, добавить в нее столовую ложку соли. Положить в подсоленную воду все нарезанные баклажаны таким образом, чтобы вода их полностью покрывала. Для удобства прикрыть крышкой. Это помогает избежать «всплытия» баклажанов. Оставить баклажаны в воде на 1 час. Соленая вода заберет из баклажанов всю горечь.
- Соль: по вкусу
3
После того, как баклажаны отмокли, нужно почистить и натереть морковь. Лучше всего на обычной крупной терке.
- Морковь: 4 штуки
4
Лук мелко порубить.
- Репчатый лук: 2 головки
5
Разогреть в большой глубокой сковородке с высокими краями растительное (или оливковое) масло. Выложить на сковороду морковь и лук. Поджарить до мягкости.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Морковь: 4 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
6
Добавить к луку и моркови баклажаны. Поджаривать все вместе до румяного цвета баклажанов и лука. Главное, чтобы лук оставался в меру светлым и не зажарился.
- Баклажаны: 7 штук
7
Крупно нарезать помидоры и посолить их. Добавить помидоры в сковороду. Перемешать. Убавить огонь до среднего и накрыть крышкой. Смесь должна тушиться в собственном соку.
- Бакинские помидоры: 5 штука
- Соль: по вкусу
8
Пока все тушится, нужно натереть на крупной терке 2 предварительно очищенных сладких яблока. Отправить их тушиться к остальным овощам, и как следует все перемешать. Опять накрыть крышкой.
- Красные яблоки: 2 штуки
9
Тушите под крышкой на среднем огне, периодически помешивая, в течение 1 часа до получения однородной массы, напоминающей пюреобразную.
10
Через час открыть крышку и тушить до тех пор, пока излишки сока не выпарятся немного, превратившись в соус.
11
Охладите овощи в холодильнике. Тогда они станут полноценными демьянками.
