Жасминовое крем-брюле с пряными апельсинами
8 порций
30 минут
Жасминовое крем-брюле с пряными апельсинами — изысканный десерт, сочетающий нежность французской классики с восточными ароматами. Истоки крем-брюле уходят во Францию XVII века, где он стал символом гастрономического утонченности. В этом варианте традиционный крем приобретает тонкие цветочные ноты жасмина, который гармонично переплетается с насыщенной сладостью ванили. Пряные апельсины, пропитанные ароматами корицы, аниса и имбиря, добавляют десерту свежести и пикантности. Карамельная корочка — хрустящая, золотистая, словно солнечный луч — дополняет бархатистую текстуру крема, создавая игру вкусов и контрастов. Этот десерт идеально завершает трапезу, удивляя и радуя гармонией запахов, вкусов и текстур, превращая обычный ужин в гастрономическое наслаждение.
1
Апельсины почистить, удалить белую кожицу. Нарезать ломтиками по 0,5 см и выложить в жаростойкую форму.
- Апельсины: 4 штуки
2
Очистить имбирь и нарезать ломтиками. Удалить листья с лемонграсса, очистить его и слегка отбить, чтобы он стал плоским.
- Свежий имбирь: 30 г
- Лимонная трава: 2 стебля
3
Смягчить желатин в холодной воде. Вскипятить абрикосовый сок, белое вино, 200 мл воды и 150 грамм сахара. Добавить имбирь, лемонграсс и оставшиеся приправы (содержимое одной палочки ванили), варить все в течение 5 минут. Остудить полученный сироп. Отжать желатин и растворить в сиропе. Залить сиропом апельсины и оставить на некоторое время.
- Желатин в пластинах: 2 штуки
- Абрикосовый сок: 400 мл
- Белое сухое вино: 150 мл
- Сахар: 225 г
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Палочки корицы: 1 штука
- Ванильный стручок: 2 штуки
4
Для крема-брюле вскипятить молоко с сахаром (75 грамм) и мякотью ванили (1 шт). Опустить в молоко чайные пакетики на 5 минут.
- Молоко: 500 мл
- Сахар: 225 г
- Ванильный стручок: 2 штуки
- Зелёный жасминовый чай в пакетиках: 3 штуки
5
Удалить чайные пакетики. Добавить в молоко сливки. Перемешать яйца с желтками и добавить в молоко. Заполнить этой массой глубокие плошки или специальные формочки на 2–3 см по высоте. Готовить в духовом шкафу при температуре 100 градусов (Конвекция +) на 2-м уровне снизу 50–60 минут, пока крем не застынет. Охладить крем до комнатной температуры.
- Сливки: 250 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Яичный желток: 4 штуки
6
Предварительно разогревать гриль (большой) в течение 5 минут до температуры 240 градусов. Посыпать крем сверху коричневым сахаром (по 1 столовой ложке на формочку) и готовить на 4-м уровне снизу до образования карамели.
- Коричневый сахар: 6 столовых ложек
7
Посыпать крем сахарной пудрой и сервировать с пряными апельсинами.
- Сахарная пудра: 1 столовая ложка