Запеканка из брокколи
2 порции
75 минут
Чтобы сохранить яркий зелёный цвет вареной брокколи, важно сразу после приготовления погрузить её в ледяную воду. Эта процедура поможет зафиксировать её нежный оттенок, который будет зависеть от ваших навыков.
1
Кочан брокколи расчленить на соцветия. Вскипятить в большой кастрюле воду — ее должно быть раз в десять больше, чем капусты. Добавить две столовые ложки соли. Бросить в кипящую воду брокколи и варить десять минут, пока она не станет мягкой. Вода все это время должна слегка бурлить: от этого зависит цвет капусты. Готовую брокколи немедленно бросить в ледяную воду: чем сильнее термический шок, тем ярче она будет.
- Капуста брокколи: 500 г
- Соль: 65 г
2
Переложить брокколи в миску и блендером переработать ее в пюре.
- Капуста брокколи: 500 г
3
Добавить яйцо, два желтка, 100 мл сливок, немного тертого мускатного ореха, белого перца и соли. Размешать венчиком до однородного состояния.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный желток: 2 штуки
- Сливки 35%-ные: 100 мл
- Мускатный орех: щепотка
- Молотый белый перец: щепотка
- Соль: 65 г
4
Очистить небольшую морковь, нарезать ее кружками толщиной 2 мм и положить в сотейник. Добавить чайную ложку сливочного масла и по щепотке сахара и соли. Залить водой, чтобы она едва покрывала морковь. Подержать на среднем огне минут шесть, пока вода не испарится, а масло с сахаром не обволокут морковь мягкой глазурью.
- Морковь: 1 штука
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Сахар: щепотка
- Соль: 65 г
5
Смазать порционные формочки для запекания сливочным маслом. Выложить на дно кружочки моркови. Заполнить формочки пюре и поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Готовить тридцать-сорок минут, а потом дать немного остыть.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
6
Салат фризе полить оливковым маслом, разложить по тарелкам. Освободить запеканки из формочек и положить их на подушки из салата оранжевыми кружками вверх.
- Салат фризе: 50 г
- Оливковое масло: 1 чайная ложка
