Шоколадные фонданы (Fondant au chocolat)
4 порции
40 минут
Шоколадные фонданы — истинное воплощение французской кулинарной магии, завораживающее своей текстурой и насыщенным вкусом. Этот десерт, появившийся во Франции, быстро завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Снаружи он плотный и нежный, а внутри прячется тягучая шоколадная начинка, словно лавовый поток наслаждения. Вкус фондана богатый, насыщенный, с легкой горчинкой темного шоколада и мягкостью молочного, а сливки придают особую бархатистость. Этот десерт идеален для особых случаев — будь то романтический ужин или просто момент, когда хочется побаловать себя чем-то изысканным. Подавать его лучше горячим, с сахарной пудрой и тертым шоколадом, а для гармонии можно дополнить шариком ванильного мороженого или свежими ягодами. Истинное наслаждение в каждом кусочке!
1
Для начинки 50 грамм молочного шоколада и 80 грамм черного поломать на маленькие кусочки; сливки в небольшом сотейнике довести до кипения и залить горячими сливками шоколад. Размешать до полного растворения шоколада. В случае необходимости подогреть массу на небольшом огне (не перегревать!). Убрать шоколадную массу в холодильник до застывания, часа на 2–3. Затем из застывшей шоколадной массы скатать шарики диаметром 2–3 см.
- Молочный шоколад: 150 г
- Чёрный шоколад 70%-ный: 180 г
- Сливки 22%-ные: 100 мл
2
Для теста на водяной бане растопить оставшийся шоколад, добавить какао, сливочное масло и молоко. Остудить немного.
- Чёрный шоколад 70%-ный: 180 г
- Какао: 60 г
- Сливочное масло: 20 г
- Молоко: 100 мл
3
Яйца с сахаром взбить в густую пену.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сахар: 2 столовые ложки
4
В шоколадно-сливочную массу просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Ввести взбитые яйца и снова хорошо перемешать. Убрать тесто в холод на 30 минут.
- Пшеничная мука: 150 г
- Разрыхлитель: 10 г
5
Разогреть духовку до 180 градусов. Выстелить бумагу для выпечки на противень, смазать ее сливочным маслом. Четыре кольца для выпечки выстелить пергаментом, смазать пергамент маслом и поставить кольца на противень. Заполнить кольца тестом на треть. В центр теста выложить шоколадный шарик. Заполнить кольца тестом еще на треть. Разровнять тесто сверху.
- Сливочное масло: 20 г
- Молочный шоколад: 150 г
6
Выпекать 17–20 минут. Готовые фонданы извлечь из форм, присыпать тертым шоколадом и сахарной пудрой. Подавать горячими.
- Тёртый шоколад: 40 г
- Сахарная пудра: 40 г
