Мясная кулебяка с грибами и гречкой
8 порций
180 минут
Кулебяка — это традиционный русский пирожок, в котором сочетаются разные начинки, разделенные тонкими блинами. Эта выпечка была популярна как среди бедных, так и среди богатых, хотя представители высшего общества иногда использовали более изысканные ингредиенты. В нашем варианте мы предлагаем начинку из мяса, гречки и грибов, но возможности для кулинарного творчества безграничны — можно использовать почти любые продукты.
1
Смешать теплое молоко с сахаром и дрожжами, оставить на 10 минут. Затем добавить одно яйцо, размягченное сливочное масло и 3 грамма соли, перемешать и постепенно добавить муку.
- Молоко: 250 мл
- Сухие дрожжи: 10 г
- Сахар: 60 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 480 г
- Соль: по вкусу
2
Замесить эластичное тесто, переложить в чашу, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.
- Топленое масло: 70 г
3
Для мясной начинки мясо нарезать небольшими кусочками и варить в течение часа.
- Говядина: 300 г
4
Для грибной начинки луковицу и грибы нарезать кубиком одинакового размера.
- Репчатый лук: 2 головки
- Шампиньоны: 300 г
5
Обжарить на сковороде с растительным маслом сначала лук, затем добавить грибы, обжаривать 10 минут, помешивая. Посолить по вкусу и дать остыть.
- Репчатый лук: 2 головки
- Шампиньоны: 300 г
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
6
Гречку отварить до готовности, на это уйдет 15–20 минут.
- Гречневая крупа: 100 г
7
Вареное мясо пропустить через мясорубку. В сковороде на растительном масле обжарить одну мелконарезанную луковицу до прозрачности, затем добавить фарш и немного бульона из-под мяса, посолить по вкусу. Тушить 10–15 минут, затем снять с огня и дать остыть.
- Говядина: 300 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Растительное масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
8
Расстоявшееся тесто обмять, оставить небольшой кусочек для украшения, а большую часть теста раскатать на подпыленной мукой поверхности. В центр пласта выложить два блина, смазать их растопленным сливочным маслом.
- Блины: 8 штук
- Топленое масло: 70 г
9
Выложить на них мясную начинку. Накрыть ее двумя блинами, смазать их маслом и уложить сверху грибную начинку. Снова накрыть начинку блинами, смазать их маслом, уложить гречку, накрыв ее блинами и смазав их маслом. Залепить кулебяку, соединяя свободные края теста.
- Говядина: 300 г
- Блины: 8 штук
- Топленое масло: 70 г
- Шампиньоны: 300 г
- Блины: 8 штук
- Топленое масло: 70 г
- Гречневая крупа: 100 г
- Блины: 8 штук
- Топленое масло: 70 г
10
Перевернуть кулебяку на противень швом вниз, смазать ее яйцом, сделать украшения из отложенного теста. Это могут быть как простые перекрещенные полоски, так и розочки с листочками, украшения тоже смазать яйцом. Сделать в кулебяке несколько проколов при помощи шпажки.
- Куриное яйцо: 2 штуки
11
Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут.
