Хлеб с изюмом и коричной завитушкой
36 порций
240 минут
Хлеб с изюмом и коричной завитушкой — это ароматное воплощение уюта и тепла европейской кухни. Его история уходит корнями в традиционные домашние выпечки, где каждая буханка пропитана любовью и мастерством. Мягкое и воздушное тесто, обогащенное сливочным маслом и молоком, скрывает сладкие нотки изюма, а тонкие коричные завитки придают пикантную пряность. Этот хлеб идеально подходит для утреннего кофе или как основа для восхитительных десертов. В нем сочетаются нежность и насыщенность вкусов, а каждая ломтика пробуждает воспоминания о семейных застольях. Подрумяненная корочка и карамелизированный коричневый сахар делают его неотразимым. Такое лакомство будет украшением праздничного стола и уютным дополнением к повседневному чаепитию.
1
Смешать муку и дрожжи в чаше электрического миксера с насадкой крюком. Добавить 1 литр молока (его температура должна быть 20–24 градуса), размягченное масло, сахар, 4 яйца и соль. Замешивать на малой скорости 4 минуты. В последнюю минуту смешивания добавить изюм и в последние 30 секунд — 21 грамм корицы. Тесто должно оставаться довольно мягким.
- Пшеничная мука: 1.81 кг
- Сухие дрожжи: 14 г
- Молоко: 1058 мл
- Сливочное масло: 163 г
- Сахар: 163 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Соль: 43 г
- Изюм: 340 г
- Молотая корица: 49 г
2
Дать тесту пройти этап массового брожения, чтобы тесто удвоилось в объеме (около 1 часа).
3
Осторожно сложить тесто пополам и мягко обмять.
4
Разделить тесто на куски массой 567 грамм и придать им продолговатую форму.
5
Накрыть и дать отдохнуть 15–20 минут. Слегка промаслить 907-граммовые хлебные формы. Соединить коричневый сахар и оставшуюся корицу.
- Коричневый сахар: 227 г
- Молотая корица: 49 г
6
Раскатать тесто в прямоугольники размером 20×30 см. Слегка смазать яичной болтушкой (приготовить ее, смешав 2 яйца и 58 мл молока с щепоткой соли). Равномерно посыпать поверхности буханок коричневым сахаром с оставшейся корицей (примерно по 28 грамм смеси на буханку). Держа ладони раскрытыми параллельно столу и равномерно нажимая, скатать буханки по длинной стороне в гладкие, ровные цилиндры.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Молоко: 1058 мл
- Соль: 43 г
- Коричневый сахар: 227 г
- Молотая корица: 49 г
7
Уложить тесто швом вниз в промасленную хлебную форму. Оно спружинит и плотно в ней уляжется. Слегка смазать его яичной болтушкой.
- Куриное яйцо: 6 штук
8
Накрыть и дать выстояться 1,5–2 часа.
9
Снова осторожно смазать яичной болтушкой. Печь в нагретой до 191 градуса духовке, пока корка не станет коричневой, а бока не будут пружинить при нажатии (25–30 минут).
- Куриное яйцо: 6 штук
10
Вынуть хлеб из формы и полностью остудить на решетке.
