Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином
4 порции
160 минут
Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином – это гармоничное сочетание традиций европейской выпечки и утонченного вкуса. Исторически этот хлеб возник в северных регионах Европы, где ржаная мука была основой питания. Насыщенный аромат тмина добавляет пикантности, а темный изюм придаёт сладковатые нотки, создавая баланс между глубокой плотностью ржаного теста и мягкостью пшеничной муки. Благодаря особому способу замеса и выпекания, хлеб получается воздушным внутри и хрустящим снаружи. Он отлично дополняет сырные тарелки, подходит для бутербродов с копчёными мясными изделиями, а также прекрасно сочетается с мёдом или сливочным маслом к утреннему кофе. Такой хлеб не только радует вкусом, но и наполняет уютом каждый прием пищи.
1
Включить духовку на 250 градусов.
2
Смешать изюм и семена тмина в миске.
- Тёмный изюм: 250 г
- Семена тмина: 1 чайная ложка
3
Взвесить пшеничную и ржаную муку и смешать в глубокой миске с дрожжами и солью. Влить 350 мл воды и замесить тесто.
- Пшеничная мука: 300 г
- Ржаная обдирная мука: 200 г
- Сухие дрожжи: 8 г
- Соль: 10 г
4
Когда густая масса сформируется в ком, добавить изюм с тмином и равномерно распределить в тесте.
- Тёмный изюм: 250 г
- Семена тмина: 1 чайная ложка
5
Выложить тесто на рабочую поверхность и насытить воздухом. Для этого нужно немного растянуть получившийся комок, периодически подтыкая снизу пальцами (чтобы тесто не прилипало к столу). Взять за дальний конец теста и поднять всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхнуть об стол, а верхний загнуть сверху. Полностью перевернуть и сложить вдвое получившийся комок. Не мять и не бить тесто. Проделывать процедуру 5–7 минут.
6
Сформировать из получившегося комка шар. Для этого сложите края к центру по кругу.
7
Положить в миску, присыпанную мукой, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 60 минут в теплое место без сквозняков.
- Пшеничная мука: 300 г
- Ржаная обдирная мука: 200 г
8
Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить тупой стороной длинного ножа на две части. Сформировать два шара. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
- Пшеничная мука: 300 г
- Ржаная обдирная мука: 200 г
9
Каждый кусок теста расправить руками в прямоугольник. Длинные края прямоугольника поочередно загнуть к центру и припечатать легонько большим пальцем. Затем сложить пополам по длинной стороне и запечатайте получившийся шов.
10
Получившиеся батоны выложить на, присыпанное мукой, полотенце швом вверх, сделав между ними складку из ткани. Накрыть другим полотенцем и оставить расстаиваться на 60 мин.
- Пшеничная мука: 300 г
- Ржаная обдирная мука: 200 г
11
Расстоявшиеся батоны переложить на доску или перевернутый противень посыпанный мукой швом вниз и сделать бритвенным лезвием надрез вдоль всего батона, а затем расходящиеся диагональные разрезы (как у листа).
- Пшеничная мука: 300 г
- Ржаная обдирная мука: 200 г
12
Перед постановкой увлажнить духовку из пульверизатора – для получения хрустящей корочки.
13
Уменьшить температуру до 220 градусов.
14
Выпекать 30 минут. Готовые батоны должны издавать глухой звук при постукивании пальцем по основанию.