Вегетарианский борщ с красной фасолью, заправкой из сладкого перца и томатов
4 порции
60 минут
Вегетарианский борщ с красной фасолью, заправкой из сладкого перца и томатов — это яркое и насыщенное блюдо, воплощающее в себе традиции восточноевропейской кухни. Борщ издавна считался символом домашнего уюта и гостеприимства, а этот вариант без мяса не уступает классическому по вкусовым качествам. В нем гармонично сочетаются сладость свеклы, кислотность томатов и болгарского перца, а красная фасоль добавляет текстурности и питательности. Лимонный сок тонко балансирует вкус, сохраняя насыщенный цвет борща. Это блюдо прекрасно согревает в холодное время года и восхищает свежестью летом. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить ржаным хлебом и сметаной. Вегетарианский борщ — это не просто суп, а целая симфония вкусов, способная удивить даже самых взыскательных гурманов.
1
Ставим вариться фасоль со специями (эту воду не сливаем, а по мере выпаривания доливаем холодную — на этом мы будем варить наш борщ).
- Красная фасоль: 1 стакан
- Специи: по вкусу
2
Очищаем от кожуры свеклу, нарезаем соломкой. Разогреваем сковороду с оливковым маслом, раздавленным чесноком и специями, отправляем поджариваться свеклу (как только свекла слегка поджарилась, убавляем огонь для того, чтобы овощи тушились).
- Свекла: 4 штуки
- Оливковое масло: по вкусу
- Специи: по вкусу
- Чеснок: 3 зубчика
3
Очищаем морковь, нарезаем соломкой. Отправляем к свекле.
- Морковь: 2 штуки
4
Нарезаем лук кубиками — на сковороду.
- Репчатый лук: 1 штука
5
С помидоров предварительно снимаем кожуру, разрезаем их на 4 части и отправляем к нашей смеси тушиться.
- Помидоры: 4 штуки
6
Добавляем томатную пасту.
- Томатная паста: 6 столовых ложек
7
Очищаем от семян болгарский перец (я брала красный) и добавляем к овощам.
- Сладкий перец: 3 штуки
8
Добавляем лимонный сок (пробуйте на вкус, ведь свекла бывает очень сладкой, тогда потребуется много лимонного сока для сбалансирования вкуса и цвета).
- Лимонный сок: по вкусу
9
Тушим до готовности.
10
Когда фасоль сварилась, добавляем нарезанный кубиками.
- Красная фасоль: 1 стакан
11
Через 2–3 минуты добавляем нашу заправку. Аккуратно, чтобы не потерялся цвет.
- Свекла: 4 штуки
- Помидоры: 4 штуки
- Сладкий перец: 3 штуки
- Томатная паста: 6 столовых ложек
12
Доводим практически до кипения и добавляем капусту нарезанную и раздавленный чеснок.
- Капуста: 0.5 головка
- Чеснок: 3 зубчика
13
Ждем еще 3–4 минуты и выключаем. Даем настояться.
14
Перед подачей на стол добавляем зелень по вкусу.
- Специи: по вкусу
