Унаги-янагава
1 порция
15 минут
Унаги-янагава – это изысканное блюдо японской кухни, вобравшее в себя многовековые традиции гастрономии. Основным ингредиентом является копченый угорь, который придает блюду насыщенный, слегка сладковатый вкус с дымным оттенком. В сочетании с нежной яичной массой и свежим салатом фризе, Унаги-янагава приобретает воздушную текстуру и гармоничный баланс вкусов. Грибы шиитаке и зеленый лук добавляют легкую пикантность, а особый соус, приготовленный с мирином, соевым соусом и стружкой тунца, делает вкус более глубоким и насыщенным. Это блюдо подают горячим, пока суп-соус не остыл, позволяя насладиться его ароматом и богатством текстур. Унаги-янагава идеально подходит для уютного ужина, передавая дух традиционной японской кухни и её искусное сочетание вкусовых оттенков.
1
Для соуса смешать 120 мл воды, соевый соус, сахар (лучше японский), водоросли и мирин, довести до кипения, бросить стружку тунца, выключить огонь, потом процедить.
- Соевый соус: 20 мл
- Сахар: 5 г
- Водоросли комбу: 3 г
- Мирин: 20 мл
- Стружка тунца: 3 г
2
Отдельно смешать яйцо и салат фризе.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Салат фризе: 5 г
3
Зеленый лук и грибы шиитаке нарезать крупной соломкой, выложить на холодную небольшую сковородку, сверху разместить нарезанного ломтиками угря, залить соусом, довести до кипения, выключить огонь и немедленно влить яйцо, смешанное с салатом.
- Зеленый лук: 40 г
- Грибы шиитаке: 15 г
- Копчёный угорь: 100 г
- Соевый соус: 20 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
- Салат фризе: 5 г
4
Подавать суп-соус тут же, пока не остыл.
