Буйабес с морепродуктами и сибасом
6 порций
60 минут
Буйабес с морепродуктами и сибасом — это истинное воплощение провансальской кухни, наполненной морскими ароматами и утончёнными вкусовыми оттенками. Этот французский рыбный суп, родом из Марселя, изначально был простым блюдом рыбаков, готовивших его из улова, который не удалось продать. Со временем рецепт стал изысканным кулинарным произведением. Богатый бульон, настоянный на головах лосося, шафране и белом вине, соединяется с сочными креветками, мидиями и нежным филе сибаса. Томатная паста и апельсиновая цедра придают супу свежесть и легкую кислинку, а букет гарни раскрывает его травяной характер. Подается буйабес с хрустящими багетами и соусом руй, создавая идеальное гастрономическое наслаждение. Это не просто суп — это традиция, пропитанная средиземноморским солнцем и морским бризом.
1
Слегка обжарить крупные куски моркови, букет гарни. Добавить к ним голову лосося (подойдут в целом любые рыбьи головы, чем разнообразнее — тем лучше). Залить двумя литрами воды. В процессе варки в бульон положить небольшую целую луковицу. Почистить креветки и вместе с головами и панцирями добавить также в бульон. Варить бульон лучше долго, часа полтора-два.
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Голова лосося: 1 штука
- Креветки: 300 г
- Букет гарни: 1 пучок
2
Пока бульон готовится, разделать сибаса на филе и порезать на небольшие куски. Можно также использовать филе нескольких видов рыб.
- Сибас: 1 штука
3
Подготовить помидоры (ошпарить, снять шкурку, удалить семечки, мелко порубить).
- Помидоры: 3 штуки
4
Вынуть луковицу из бульона, процедить, не забыв отжать гущу из овощей.
5
В кастрюле на растительном масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, чеснок, морковь, лук до полумягкости. Добавить звездочки бадьяна.
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Анис (бадьян): 3 штуки
6
Добавить томатную пасту и ложку сахара.
- Томатная паста: 100 г
7
Влить вино. Немного подождать, когда выпарится алкоголь.
- Белое сухое вино: 300 мл
8
Добавить помидоры.
- Помидоры: 3 штуки
9
В кастрюлю добавить бульон (на выходе должно получиться около литра бульона). На медленном огне варить суп минут 10. Вынуть звездочки бадьяна и все остальное измельчить блендером.
- Петрушка: по вкусу
10
Добавить филе рыбы, апельсиновую цедру и шафран. Посолить, поперчить по вкусу.
- Сибас: 1 штука
- Шафран: щепотка
- Цедра апельсина: щепотка
11
Спустя еще примерно 7 минут добавить мидии, креветки, зелень петрушки и сразу же снять с огня.
- Мидии: 300 г
- Креветки: 300 г
- Петрушка: по вкусу
12
Дать супу немного настояться и подавать.
