Буйабес по-марсельски с мидиями и креветками
5 порций
90 минут
Буйабес по-марсельски с мидиями и креветками – это истинное воплощение средиземноморской кухни. Этот знаменитый французский рыбный суп родом из Марселя, где рыбаки готовили его из свежего улова с ароматными травами и специями. Его насыщенный вкус раскрывается благодаря сочетанию морепродуктов, томатов, шафрана и апельсиновой цедры, создавая гармонию свежести и глубины. Богатый бульон наполняет каждую ложку теплотой южной Франции, а чесночные тосты с руй придают пикантность. Это не просто блюдо, а кулинарное путешествие, способное перенести вас к берегам Лазурного побережья.
1
Залить помидоры кипящей водой на 30 секунд. Слить, прополоскать. Очистить от кожуры и нарезать. Нагреть 2 ст. л. масла в большой сковороде, обжарить репчатый лук, чеснок, лук-порей, фенхель и петрушку в течение 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды; довести до кипения. Приправить и варить 20–25 минут.
- Помидоры: 1 кг
- Репчатый лук: 1 штука
- Белая часть лука-порея: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Фенхель: 1 штука
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Цедра апельсина: 1 чайная ложка
- Свежий тимьян: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: 2 штуки
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Шафран: щепотка
2
Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 2–3 минуты, не помешивая. Добавить мидии и креветки, варить еще 5 минут, пока мидии не откроются (выбросите все, которые НЕ откроются), а рыба не будет легко ломаться.
- Филе сибаса: 500 г
- Мидии: 300 г
- Тигровые креветки: 300 г
3
Достать рыбу и морепродукты, отложить. Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минуты на большом огне.
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
4
Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю.
5
Подавать можно с чесночными тостами. Подсушить кусочки хлеба и натереть чесноком. Подавать суп с чесночными тостами с соусом руй и сыром.
- Чеснок: 2 зубчика
