Буйабес с шафраном
6 порций
60 минут
Буйабес с шафраном — настоящее сокровище французской кухни, родом из Прованса. Когда-то это блюдо готовили рыбаки Марселя из того, что оставалось после продажи улова. Теперь буйабес стал кулинарным шедевром, сочетающим нежные морепродукты, ароматный шафран и насыщенный томатный бульон. Легкие пряные ноты тимьяна и лаврового листа усиливают его глубину вкуса, а пикантный соус с майонезом и чили придает легкую остроту. Подается суп с хрустящими чесночными гренками, идеально дополняющими насыщенность бульона. Буйабес — это не просто суп, а гастрономическое путешествие в солнечный Прованс, где каждый глоток наполняет ароматами моря и юга Франции.
1
Лук и половину чеснока мелко нарубить, обжарить в кастрюле на 2 ст. л. оливкового масла. Добавить вымытые листки тимьяна.
- Лук: 1 штука
- Чеснок: 6 зубчиков
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Свежий тимьян: 2 штуки
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
2
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и шафран. Влить 2 стакана воды, размешать, довести до кипения. Посолить, добавить черный перец и варить, помешивая, около 25 минут.
- Помидоры: 1 кг
- Лавровый лист: 2 штуки
- Шафран: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Креветки очистить от панцирей. Мидии хорошо вымыть щеткой. Филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками. Добавить в кастрюлю рыбу, через 3–5 минут — морепродукты и варить 5–10 минут. Рыбу и морепродукты достать шумовкой, отложить.
- Замороженные креветки: 300 г
- Замороженные мидии: 300 г
- Филе рыбы: 1 кг
4
Содержимое кастрюли протереть через сито, смесь вновь влить в нее, добавить 1 ст. л. масла. Быстро довести суп до кипения. Добавить рыбу и морепродукты. Снять с огня, посолить, поперчить, накрыть крышкой.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Оставшийся чеснок измельчить, соединить с майонезом, чили и томатной пастой, перемешать соус до однородности.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Майонез: 150 г
- Молотый перец чили: 0.5 чайная ложка
- Томатная паста: 1 столовая ложка
6
Багет нарезать ломтиками, смазать с одной стороны оставшимся оливковым маслом, подсушить в духовке. Натереть масляную сторону чесноком. Суп подавать к столу с гренками и соусом в отдельной посуде.
- Французский багет: 1 штука
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Чеснок: 6 зубчиков