Уха с угольком
15 порций
60 минут
Уха с угольком — это необычное блюдо, предложенное шеф-поваром Евгением Кузнецовым из ресторана «Сибирьсибирь». Это ароматное и насыщенное рыбное супо сочетает в себе традиционные нотки ухи, приправленные легким дымком от уголька, который добавляет уникальную глубину вкуса. Благодаря использованию свежих местных ингредиентов, это блюдо не только погружает в атмосферу сибирской кухни, но и создает ощущение уюта и тепла, идеально подходя для дружеских встреч или семейных обедов.
1
С рыбы снять филе, из головы убрать жабры. Кости и голову сохранить: на них будет вариться бульон.
- Муксун: 700 г
- Осетрина: 450 г
- Репчатый лук: 250 г
- Морковь: 250 г
2
Визигу выложить в дуршлаг и промывать под холодной водой минут 10.
- Укроп: 1 пучок
3
Рыбный хребет порубить на насколько частей, чтобы с ним удобнее было обращаться. Сложить в кастрюлю объемом шесть литров. Туда же выложить рыбную голову. Добавить визигу.
- Муксун: 700 г
- Осетрина: 450 г
- Укроп: 1 пучок
4
Лук нарезать четвертинками и тоже добавить в кастрюлю.
- Репчатый лук: 250 г
5
Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом и кинуть в кастрюлю.
- Чеснок: 30 г
6
Морковь произвольно нарезать и добавить к остальному.
- Морковь: 250 г
7
1 перец чили очистить от семян, убрать плодоножку, разрезать вдоль — и тоже в кастрюлю.
- Перец чили: 2 штуки
8
Добавить душистый перец, лавровый лист и укроп, порвав его руками (оставить треть пучка для подачи). Залить в кастрюлю воду, довести до кипения и посолить.
- Душистый перец горошком: 5 г
- Лавровый лист: 3 г
- Укроп: 1 пучок
- Соль: по вкусу
9
Убавить огонь до минимума и дать бульону увариться примерно вдвое. К тому моменту не стоит искать в кастрюле визигу: она растворится, отдав бульону навар. Бульон процедить.
10
Филе муксуна снять с кожи и нарезать крупными кусками. Такими же крупными кусками нарезать осетрину.
- Муксун: 700 г
- Осетрина: 450 г
11
Добавить нарезанную рыбу, поставить на тихий огонь и вновь довести до кипения на небольшом огне.
- Муксун: 700 г
- Осетрина: 450 г
12
Сразу снять с огня (рыба при тихом кипении как раз успеет свариться). Как только уха перестанет бурлить, опрокинуть в нее рюмочку водки. Достать из костра (камина, жаровни) горящую головешку и затушить в ухе. Но потом обязательно достать: в ухе должен остаться приятный аромат костра, а не уголь.
- Водка: 50 мл
13
Оставшийся перец чили очистить от семян и плодоножки, тонко нарезать и добавить в уху. Укроп и зеленый лук порубить и добавить в бульон.
- Перец чили: 2 штуки
- Укроп: 1 пучок
- Зеленый лук: 0.5 пучок
