Уха из угря и щуки
15 порций
60 минут
Уха из угря и щуки — это изысканное блюдо эстонской кухни, сочетающее нежность речной рыбы с ароматными травами и специями. Традиционно уха считалась едой рыбаков, но в данном исполнении она приобретает изысканный вкус благодаря добавлению фенхеля, анисовой водки и сливочного крема из пастернака. Бульон наполняется глубиной и насыщенностью за счет медленного томления угря и щуки вместе с корнеплодами. Крем из пастернака придаёт блюду мягкость, а перепелиные яйца и кусочки варёной моркови добавляют контраста текстур. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных обедов или праздничных ужинов, подчеркивая богатство вкусов эстонской кухни.
1
Бульон: сварить рыбный бульон из угря и щуки, моркови, лука-порея, пастернака, кочана фенхеля, лаврового листа. Добавить соль по вкусу. Варить бульон в течение 40 минут на слабом огне. За 10 минут до конца варки добавить укроп, зелень фенхеля и анисовую водку. Остудить и процедить.
- Щука: 1 кг
- Угорь: 1 кг
- Морковь: 2 штуки
- Белая часть лука-порея: 1 штука
- Корень пастернака: 5 штука
- Стебель фенхеля: 0.3 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Укроп: 1 пучок
- Зелень фенхеля: 1 стебель
- Анисовая водка: 30 мл
2
Крем: отдельно отварить до готовности 4–5 корней пастернака. Взбить в блендере со сливками и маслом. Приправить по вкусу.
- Корень пастернака: 5 штука
- Жирные сливки: 50 г
- Сливочное масло: 20 г
- Соль: по вкусу
3
Подача: отварить щуку и угря для ухи, предварительно нарезав на порционные куски, и отложить в сторону. Перепелиные яйца отварить в течение 2 минут после закипания воды, почистить, разрезать пополам. Взять вареную морковку из бульона, нарезать. Выложить все готовые ингредиенты красиво в тарелку, залить горячим бульоном.
- Щука: 1 кг
- Угорь: 1 кг
- Перепелиное яйцо: 15 штук
- Морковь: 2 штуки