Томатный суп с мидиями
4 порции
30 минут
Томатный суп с мидиями - это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Карло Греку для ресторана «Вермутерия». Этот суп сочетает в себе насыщенный вкус спелых помидоров и нежность мидий, что придает ему неповторимый морской аромат. Он отлично подходит для особых случаев, когда хочется порадовать гостей чем-то необычным и вкусным, а также является ярким примером средиземноморской кухни, в которой свежие морепродукты всегда занимают достойное место.
1
Лук-шалот нарезать кольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Лук-шалот: 30 г
- Растительное масло: 30 мл
2
Выложить в блендер рубленые помидоры в собственном соку, добавить обжаренный лук, чесночное масло и овощной бульон. Измельчить все в однородную массу, посолить, поперчить.
- Измельчённые помидоры в собственном соку: 250 г
- Лук-шалот: 30 г
- Чесночное масло: 5 мл
- Овощной бульон: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Чеснок и лук мелко порубить. В отдельной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук и чеснок до мягкости.
- Репчатый лук: 40 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Растительное масло: 30 мл
4
Влить в кастрюлю белое вино, выложить мидии, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 6–7 минут. Все мидии должны раскрыться, нераскрытые — выбросить.
- Белое сухое вино: 10 мл
- Мидии: 250 г
5
Разлить суп по тарелкам, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом.
- Мидии: 250 г
- Кресс-салат: 6 г
6
Подавать с теплой фокаччей.
- Фокачча: 1 штука