Том-ям с вонголе и креветками
1 порция
160 минут
Том-ям с вонголе и креветками — это изысканное блюдо, представляющее собой уникальное сочетание тайской кулинарной традиции и свежих морепродуктов. В этом ароматном супе гармонично переплетаются пряные ноты с лимонной травой, лаймом и острым перцем, создавая незабываемый вкусовой букет. Рецепт был разработан бренд-шефом ресторана Chang Денисом Прохоровым, который привносит в классический том-ям новые акценты, используя вонголе и креветки, что придаёт блюду особую изысканность. Этот суп отлично подходит как для праздников, так и для уютного ужина, наполняя атмосферу теплом и экзотикой.
1
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
- Репчатый лук: 40 г
- Чеснок: 10 г
2
Обжарить на растительном масле.
- Растительное масло: 60 мл
3
Добавить пасту том-ям и обжарить все вместе в течение 2–3 минут.
- Паста том ям: 40 г
4
Далее добавить рыбный соус, кокосовое молоко, куриный бульон, сахар, лемонграсс, галангал и сушеные листья лайма.
- Рыбный соус: 30 мл
- Кокосовое молоко: 70 мл
- Куриный бульон: 500 мл
- Сахар: 20 г
- Лемонграсс: 5 г
- Галангал: 5 г
- Листья лайма: 1 г
5
Довести до кипения, варить 5 минут на медленном огне, затем накрыть крышкой и настаивать бульон в течение 2 часов.
6
Пробить блендером настоявшийся бульон и процедить через сито.
7
Вешенки мелко нарезать, креветки очистить, томаты нарезать крупными кубиками.
- Вешенки: 60 г
- Креветки: 90 г
- Помидоры: 90 г
8
Довести бульон до кипения и добавить вешенки, креветки, кальмара, вонголе, томаты и зеленый лук.
- Куриный бульон: 500 мл
- Вешенки: 60 г
- Креветки: 90 г
- Кальмары: 6 штук
- Ракушки-венерки (вонголе): 90 г
- Помидоры: 90 г
- Зеленый лук: 15 г
9
Варить в течение 2–3 минут при небольшом кипении.
10
При подаче украсить кинзой, лаймом.
- Кинза: 9 г
- Лайм: 0.5 штука
11
Добавить масло чили по вкусу.
- Масло с чили: по вкусу
