Суп-пюре из спаржи с яйцом-пашот и тостом
8 порций
50 минут
Суп-пюре из спаржи с яйцом-пашот и тостом — это нежное и изысканное блюдо, созданное для истинных гурманов. Его основа — зеленая спаржа, которая придает супу свежий весенний аромат и шелковистую текстуру. Легкая сладость лука-порея и сельдерея гармонично сочетается с насыщенным овощным бульоном, создавая богатый и многослойный вкус. Яйцо-пашот добавляет мягкости и кремовости, а хрустящий тост из чиабатты вносит контраст, делая каждый кусочек незабываемым. Этот суп идеально подходит как для легкого обеда, так и для элегантного ужина, радуя своей утонченностью. Исторически спаржа считается деликатесом, популярным в европейской кухне, особенно во Франции и Италии, где ее подают в самых изысканных ресторанах. Этот рецепт — современная интерпретация классики, демонстрирующая простоту и благородство натуральных ингредиентов.
1
У спаржи обломать одеревеневшие кончики, срезать верхушки и отложить их на потом. Стебли спаржи крупно нарезать.
- Зелёная спаржа: 900 г
2
Лук, порей и сельдерей мелко нарезать.
- Белый лук: 2 головки
- Лук-порей: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
3
Поставить на огонь большую глубокую сковороду и налить в нее оливковое масло. Слегка обжарить лук, сельдерей и лук-порей около 10 минут или пока они не станут мягкими и сладкими.
- Оливковое масло: 60 мл
- Белый лук: 2 головки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Лук-порей: 2 штуки
4
Добавить нарезанные стебли спаржи и бульон и варить на небольшом огне в течение 20 минут под крышкой.
- Овощной бульон: 2 л
- Зелёная спаржа: 900 г
5
Снять с огня и пробить с помощью блендера до получения однородной массы. Понемногу приправлять суп (это важно) солью и перцем.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Снова поставить суп на огонь, добавить верхушки спаржи, снова довести до кипения и варить еще несколько минут, пока они не станут мягкими.
- Зелёная спаржа: 900 г
7
Непосредственно перед подачей супа поставить на огонь большую кастрюлю с 8–10 см кипящей воды. Вода должна кипеть тихо, не бурно.
- Куриное яйцо: 10 штук
8
Разбить поочередно все яйца в кипящую воду. Варить 2–3 минуты.
- Куриное яйцо: 10 штук
9
Поджарить ломтики чиабатты в тостере или на сухой сковороде.
- Чиабатта: 8 кусков
10
Разлить суп по восьми подогретым тарелкам и положить в каждую по кусочку тоста. Выложить сверху яйцо пашот, приправить и сбрызнуть оливковым маслом первого отжима.
- Куриное яйцо: 10 штук
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
