Суп-крем из спаржи
4 порции
30 минут
Суп-крем из спаржи — это утонченное блюдо французской кухни, воплощающее весеннюю свежесть и легкость. Его история берет начало во французских ресторанах, где ценится баланс вкуса и текстур. Бархатистый суп, приготовленный на основе нежной зеленой спаржи, приобретает деликатную кремовую структуру благодаря сливкам, а легкая кислинка лимонного сока подчеркивает его природную свежесть. Ароматное сливочное масло добавляет богатство вкусу, а макушки спаржи, используемые в качестве гарнира, придают элегантность сервировке. Этот суп идеально подходит как для изысканного обеда, так и для легкого ужина. Его можно подавать с хрустящим багетом или легким белым вином, что делает его по-настоящему гастрономическим наслаждением.
1
Срезать макушки у побегов зеленой спаржи. Они пригодятся для гарнира. Остальные побеги очистить от кожицы и нарезать на сегменты по одному сантиметру.
- Зелёная спаржа: 500 г
2
Луковицу мелко нарубить и на слабом огне обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле до прозрачности и мягкости. После чего добавить к луку нарезанную сегментами спаржу и тушить, помешивая, примерно минуту. Залить куриным бульоном, посолить, поперчить и на самом маленьком огне томить суп около двадцати минут.
- Белый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 50 г
- Зелёная спаржа: 500 г
- Куриный бульон: 1 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Параллельно сварить в подсоленной воде макушки спаржи. Это займет три минуты. Готовые макушки остудить, чтобы они не размякли.
- Зелёная спаржа: 500 г
- Соль: по вкусу
4
Суп снять с огня, добавить сливки или сметану, а также лимонный сок и прокрутить суп в блендере.
- Сливки 35%-ные: 100 мл
- Лимон: 0.5 штука
5
В тарелки положить макушки спаржи, залить зеленым спаржевым крем-супом и подавать.
- Зелёная спаржа: 500 г
