Суп из щавеля с копченым мясом
5 порций
150 минут
Суп из щавеля с копченым мясом — это истинное отражение эстонских кулинарных традиций, в которых гармонично сочетаются простота и насыщенность вкуса. Копченые свиные ребра придают бульону глубокий аромат с нотками дымка, а овсяная крупа делает его питательным и густым. Яркость и кислинку супу добавляет щавель, который удачно дополняется свежей черемшой. Морковь и лук, обжаренные до золотистого цвета, наполняют блюдо мягкой сладостью, а лимонный сок подчеркивает его свежесть. Приправленный ароматным укропом и поданный с рубленым яйцом, этот суп согревает душу и наполняет силой. Блюдо идеально подходит для весны и раннего лета, когда свежие травы доступны в изобилии. Эстонцы любят замораживать щавель и черемшу, чтобы наслаждаться этим чудесным вкусом даже в холодные зимние месяцы.
1
Сварить на слабом огне бульон из копченых ребрышек, на которых достаточно мясо. При варке добавить в бульон перец и лавровый лист. Слегка остудить, процедить бульон от ребрышек. Снять с ребрышек мясо.
- Свиные копчёные рёбра: 1 кг
- Лавровый лист: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Овсяную крупу отварить в бульоне до мягкости. Добавить копченое мясо (если на ребрышках недостаточно мяса, купить качественную ветчину домашнего копчения и добавить).
- Овсяная крупа: 180 г
- Свиные копчёные рёбра: 1 кг
- Свиные копчёные рёбра: 1 кг
3
Лук и морковь слегка обжарить на раскаленной сковороде. Добавить в бульон и довести до кипения. Затем добавить промытый и нарезанный щавель и свежую черемшу. Варить до мягкости моркови. При необходимости добавить соль и перец. Если суп недостаточно кислый, добавить немного сока лимона. Подавать с рубленым яйцом и свежим укропом. Весной можно наморозить черемши и щавель, чтобы готовить суп можно было зимой.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Щавель: 400 г
- Черемша: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Укроп: по вкусу