Суп из щавеля с желе из краснокочанной капусты
4 порции
50 минут
Суп из щавеля, дополненный желе из краснокочанной капусты, стал изюминкой меню благодаря шеф-повару ресторана White Rabbit Владимиру Мухину. Это блюдо удивляет сочетанием свежести и ярких вкусов, где кислота щавеля прекрасно гармонирует с необычной текстурой желе, создавая уникальный гастрономический опыт. Стильное оформление и неожиданные ингредиенты делают суп не только вкусным, но и визуально привлекательным, что делает его идеальным выбором для утреннего или вечернего мероприятия.
1
Краснокочанную капусту нарезать произвольно, залить полулитром овощного бульона и довести до кипения. Настаивать сутки при комнатной температуре, затем процедить. Добавить замоченный в теплой воде желатин, перемешать, залить будущее желе в неглубокую форму и поставить на час в холодильник застывать.
- Краснокочанная капуста: 250 г
- Овощной бульон: 1 л
- Желатин: 50 г
2
Лук-шалот мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета на слабом огне. Добавить тимьян и подержать еще немного. Довести в сотейнике до кипения пол-литра овощного бульона. Щавель и шпинат бланшировать и откинуть на лед.
- Лук-шалот: 100 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Тимьян: 2 стебля
- Овощной бульон: 1 л
- Щавель: 300 г
- Шпинат: 100 г
3
Соединить бульон, обжаренный лук, щавель и шпинат и одно спелое авокадо (естественно, очищенное). Пробить в блендере и посолить.
- Овощной бульон: 1 л
- Лук-шалот: 100 г
- Щавель: 300 г
- Шпинат: 100 г
- Авокадо: 1.5 штука
- Соль: по вкусу
4
Из половины авокадо вырезать кофейной ложечкой шарики. Редьку нарезать очень тонкими дольками и свернуть в трубочки — наподобие каннеллони. Застывшее капустное желе нарезать среднего размера кубиками.
- Авокадо: 1.5 штука
- Редька: 40 г
- Желатин: 50 г
5
Суп разогреть. В тарелку выложить капустные кубики, трубочки из редьки и шарики авокадо. Залить горячим супом и подавать.
- Желатин: 50 г
- Редька: 40 г
- Авокадо: 1.5 штука
- Овощной бульон: 1 л
