Суп из омара
4 порции
30 минут
Суп из омара — изысканное блюдо итальянской кухни, воплощающее утонченность морепродуктов и кулинарное мастерство. Его корни уходят в традиции средиземноморского побережья, где свежие морепродукты сочетаются с ароматными овощами и пряными травами. Вкус супа богатый и насыщенный: нежное мясо омара дополняется сливочным бульоном с оттенками белого вина, коньяка и зелени. Ледяная обработка придает текстуре особую кремообразность, делая блюдо поистине кулинарным произведением искусства. Суп прекрасно подходит для торжественных ужинов, поражая гостей элегантностью и роскошью подачи. Украшенный кусочками омара и свежей зеленью, он радует не только вкусом, но и эстетикой, превращая трапезу в настоящее гастрономическое удовольствие.
1
Почистить и порезать овощи, разделить омара на 4 части. Обжаривать на большой сковороде около 15 минут.
- Омары: 1 штука
- Чеснок: 4 зубчика
- Морковь: 250 г
- Зеленый лук: 150 г
- Стебель сельдерея: 100 г
- Цукини: 100 г
2
Добавить коньяк и поджечь содержимое сковородки.
- Коньяк: 30 мл
3
Влить вино. Когда оно испарится, кинуть сливочное масло с мукой, чуть обжарить овощи и омара, постоянно помешивая, влить бульон.
- Белое сухое вино: 100 мл
- Сливочное масло: 20 г
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Рыбный бульон: 1 л
4
Ошпарить помидоры, очистить их от шкурки и порезать, добавить на сковородку вместе с рубленой зеленью.
- Помидоры: 180 г
- Петрушка: 0.5 пучок
- Укроп: 0.5 пучок
5
Через пару минуту всыпать 2 килограмма колотого льда и готовить, пока масса не станет кремообразной.
- Лёд: 2 кг
6
Вынуть кусочки омара, очистить от панциря — они пригодятся для украшения супа.
7
Остальное содержимое сковородки протереть через сито.
8
Очищенную массу влить в кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу и дать закипеть.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Рыбный бульон: 1 л
- Укроп: 0.5 пучок
9
Украсить суп при подаче на стол кусочками омара и зеленью.