Суп из говядины со спаржей
2 порции
45 минут
Суп из говядины со спаржей представляет собой вкусное сочетание нежного мяса и хрустящих зеленых стеблей, создавая гармоничный баланс текстур и ароматов. Этот рецепт, вдохновленный традициями армянской кухни, был впервые опубликован в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» в 1960 году. Он отражает кулинарное наследие региона, где простые, но качественные ингредиенты превращаются в сытное и питательное блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или особого случая.
1
Спаржу очистить от твердых стеблей.
- Спаржа: 150 г
2
Нарезать на куски, промыть, отварить в посоленной воде и откинуть на дуршлаг.
- Говядина: 125 г
- Соль: по вкусу
3
В горячий процеженный бульон из говядины положить нарезанный кубиками картофель, обжаренный на масле мелко нарезанный лук и варить на небольшом огне до готовности картофеля.
- Говядина: 125 г
- Картофель: 100 г
- Репчатый лук: 25 г
- Топленое масло: 10 г
4
После этого добавить в суп отваренную спаржу, поджаренную муку, разведенную бульоном, и довести до кипения.
- Спаржа: 150 г
- Пшеничная мука: 3 г
5
Приготовить настой шафрана. Для этого шафран всыпать в стакан, залить кипятком (1/2 стакана воды), накрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа, после чего процедить. Цвет настоя должен быть темно-коричневый, запах ароматный.
- Шафран: 0 г
6
За 5 минут до подачи влить в суп настой шафрана.
- Шафран: 0 г
7
Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
- Петрушка: по вкусу
