Суп из форели (ишхана) с ахтой
2 порции
45 минут
Суп из форели, известный как ишхана, представляет собой изысканное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе свежесть рыбы и насыщенность бульона. Это кулинарное произведение вдохновлено армянскими традициями и имеет свои корни в богатой культуре этой страны. Рецепт был запечатлён в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», опубликованной в 1960 году, что свидетельствует о долговечности и популярности этого блюда среди ценителей армянской кухни. Суп идеально подходит для уютного семейного вечера или особого случая, его вкус и аромат создают атмосферу тепла и уюта.
1
Рыбу очистить, разрезать брюшко, удалить внутренности и жабры и тщательно промыть.
2
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, укроп, петрушку, репчатый лук и варить при слабом кипении в течение 20–25 минут.
- Соль: по вкусу
- Укроп: по вкусу
- Петрушка: 10 г
- Репчатый лук: 25 г
- Рыба: 150 г
3
После этого рыбу вынуть, а в бульон положить промытый и очищенный от косточек сушеный кизил (ахту), толченое ядра грецких орехов и довести до кипения.
- Кизил: 15 г
- Очищенные грецкие орехи: 15 г
4
Подать суп, посыпав зеленью эстрагона, а вареную рыбу положить на отдельную тарелку.
- Листья эстрагона: по вкусу