Остро-кислый суп
6 порций
45 минут
Остро-кислый суп – легендарное блюдо китайской кухни, обладающее ярким балансом вкусов. Его происхождение связано с провинциями Сычуань и Хунань, известными любовью к пряным и насыщенным ароматам. Главное очарование супа заключается в контрасте остроты перца чили и нежной кислинки рисового уксуса, дополненной глубиной вкуса грибов шиитаке и шелковистой текстурой тофу. Пикантность имбиря и чеснока придают супу согревающий эффект, а нежные яичные ленточки делают его особенно аппетитным. Это идеальное блюдо для холодных вечеров или случаев, когда хочется утонченного, но насыщенного вкуса. Остро-кислый суп не только пробуждает аппетит, но и прекрасно сочетается с традиционными китайскими гарнирами, такими как рис или лапша, превращая обычную трапезу в истинное кулинарное удовольствие.
1
Очистить чеснок и перец чили, затем крупно нарезать и измельчить пестиком в ступке. Растереть со щепоткой соли до получения однородной массы. Очистить, мелко нарезать и добавить имбирь, также растереть до получения однородной массы.
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: 2 штуки
- Имбирь: 15 г
- Соль: по вкусу
2
Мелко нарезать грибы и бобовые ростки. Разогреть немного масла в большом воке или кастрюле с толстым дном на среднесильном огне, добавить грибы и обжаривать в течение 4 минут или до слегка золотистого цвета. Добавить пасту чили и проростки и обжаривать еще минуту.
- Грибы шиитаке: 250 г
- Бобовые проростки: 200 г
- Арахисовое масло: 30 мл
3
Тем временем смешать вместе соевый соус, рисовый уксус, мед и хорошую щепотку белого перца. Добавить смесь на сковороду и готовить в течение минуты, затем влить горячий бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 10 минут. Тем временем нарезать тофу кубиками толщиной 1 см, мелко нарезать зеленый лук и хорошо взбить яйцо.
- Соевый соус: 45 мл
- Рисовый уксус: 60 мл
- Жидкий мёд: 1 чайная ложка
- Молотый белый перец: по вкусу
- Овощной бульон: 1.5 л
- Твёрдый тофу: 150 г
- Зеленый лук: 20 г
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Снять суп с огня. Используя палочку для еды, перемешать суп по часовой стрелке, пока не получится небольшая воронка, затем медленно влить взбитое яйцо, непрерывно помешивая, чтобы образовались тонкие ленточки. Всыпать тофу и снова поставить на огонь на 1 минуту, чтобы он прогрелся. Приправить по вкусу соевым соусом и уксусом, затем сразу подавать, посыпав сверху зеленым луком.
- Твёрдый тофу: 150 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соевый соус: 45 мл
- Рисовый уксус: 60 мл
- Зеленый лук: 20 г