Окрошка на мацони
5 порций
30 минут
Окрошка на мацони — освежающий и питательный холодный суп, пришедший из русской гастрономической традиции, но обогащённый грузинским мацони, который придаёт блюду необыкновенную нежность и легкую кислинку. В этой версии классического летнего супа переплетаются свежие хрустящие овощи, питательный говяжий язык и пикантная паста из желтков, горчицы и сметаны. Минеральная вода делает текстуру особенно воздушной, а украшение из перепелиных яиц и зеленого лука добавляет эстетическую завершённость. Окрошка на мацони идеально подходит для жарких дней, когда хочется легкости и свежести. Это блюдо можно подавать как самостоятельный освежающий обед или как часть застолья, демонстрируя гармонию традиционных вкусов и оригинальных кулинарных решений.
1
Приготовить пасту для окрошки: отварные желтки размять вилкой, добавить горчицу, сметану, довести до однородной массы. Затем добавить соль, перец, и мелко рубленый зеленый лук, хорошо перемешать.
- Яичный желток: 4 штуки
- Дижонская горчица: 30 г
- Сметана: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зеленый лук: 40 г
2
Нарезать картофель, огурец, редис и язык, кубиком со стороной 5 мм.
- Отварной картофель: 100 г
- Огурцы: 100 г
- Редис: 100 г
- Варёный говяжий язык: 1 кг
3
Смешать овощи и язык с пастой для окрошки и выложить все ингредиенты в одну емкость.
- Отварной картофель: 100 г
- Огурцы: 100 г
- Редис: 100 г
- Варёный говяжий язык: 1 кг
- Яичный желток: 4 штуки
- Дижонская горчица: 30 г
- Сметана: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зеленый лук: 40 г
4
Мацони перемешать с минеральной водой. Залить в емкость с овощами и языком. Перемешать. Полученную окрошку разлить по тарелкам. Украсить вареным перепелиным яйцом, разрезанным пополам, и зеленым луком.
- Мацони: 1 л
- Минеральная вода: 400 л
- Перепелиное яйцо: 5 штука
- Зеленый лук: 40 г