Мясная окрошка Вильяма Похлебкина
8 порций
20 минут
Мясная окрошка, созданная по рецепту тщательно кулинарного эксперта Вильяма Похлебкина, представляет собой изысканное сочетание ингредиентов, которое впечатляет своим вкусом и богатством текстур. В этом блюде удачно сочетаются нежное мясо, яркая брюква и ароматный эстрагон, что придаёт окрошке особую изюминку. Использование двух видов кваса и огуречного рассола делает её освежающей и незабываемой, отражая традиции русской кухни и её стремление к разнообразию. Это блюдо не только украсит праздничный стол, но и прекрасно подойдёт для летних встреч с друзьями, даря наслаждение каждому, кто его попробует.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Сварить отдельно мясо, брюкву, картошку и яйца. Дать остыть. Нарезать мелким кубиком мясо.
- Говядина: 300 г
- Брюква: 1 штука
- Картофель: 250 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
3
Нарезать таким же мелким кубиком брюкву и картошку.
- Брюква: 1 штука
- Картофель: 250 г
4
Нарезать мелко яйца.
- Куриное яйцо: 2 штуки
5
Таким же мелким кубиком нарезать огурцы и лук.
- Репчатый лук: 1 головка
- Огурцы: 2 штуки
- Соленые огурцы: 1 штука
6
Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона. Всю зелень мелко нарубить.
- Зеленый лук: 100 г
- Петрушка: 20 г
- Зелень сельдерея: 20 г
- Укроп: 20 г
- Листья эстрагона: 10 г
7
Смешать все сухие ингредиенты, кроме зелени и яиц. Смешать горчицу, треть стакана темного кваса и молотый перец. Залить окрошку заправкой, слегка размять ложкой и дать постоять 30 минут.
- Горчица: 1 столовая ложка
- Тёмный квас: 670 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Залить настоявшуюся окрошку двумя видами кваса и огуречным рассолом. Обычно в окрошку идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой темный. В мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым.
- Белый квас: 600 мл
- Огуречный рассол: 170 мл
9
Добавить зелень и яйца, посолить и поперчить по вкусу.
- Зеленый лук: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Подавать со сметаной.
