Летний борщ с цветной капустой
4 порции
40 минут
Летний борщ с цветной капустой — это легкое и освежающее блюдо украинской кухни, идеально подходящее для теплого времени года. В отличие от классического борща, он готовится на основе нежного овощного бульона с фрикадельками, что делает его более легким. Свекольная ботва и свежие корнеплоды свеклы придают ему яркий цвет и тонкий сладковатый привкус, а цветная капуста добавляет нежность. Особый аромат обеспечивают чеснок и зелень, а лавровый лист завершает вкусовую композицию. Летний борщ не только вкусный, но и полезный, насыщенный витаминами и идеально подходит для легкого обеда. Он прекрасно сочетается со сметаной и свежими травами, а благодаря мягкому вкусу его любят и взрослые, и дети.
1
Для начала нужно сформировать фрикадельки и поставить варить с ними бульон.
- Фарш: 500 г
2
Потушить овощи. Все, кроме цветной капусты. Для этого приготовить на сковороде обжарку из натертой на крупной терке моркови и мелко порубленного лука. Свекольную ботву мелко порубить.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Свёкла с ботвой: 4 штуки
3
Корнеплоды свеклы натереть на крупной терке. Добавить ботву и свеклу к обжаренным моркови и луку. Накрыть сковороду крышку и тушить овощи без добавления воды (чтобы свекла пустила сок, ее можно слегка посолить).
- Свёкла с ботвой: 4 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Соль: по вкусу
4
Как только вторичный бульон с фрикадельками закипел, к ним можно добавить нарезанный картофель. Пока бульон с картошкой закипает, подготовить цветную капусту, мелко нарезав соцветия. Добавить их в кипящий бульон.
- Картофель: 300 г
- Цветная капуста: 500 г
5
Когда картошка с капустой сварятся, добавить к ним тушеные овощи, лавровый лист, посолить, немного поперчить. Довести летний борщ с цветной капустой до кипения и снять с огня. Добавить зелень и рубленный чеснок. Дать настояться около 5 минут.
- Оливковое масло: 50 мл
- Лавровый лист: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зелень: 1 пучок
- Мелко рубленный чеснок: 3 зубчика