Крем-суп из зеленого горошка с овощами
4 порции
60 минут
Зеленый горошек не только радует своим сладким вкусом, но и удивляет уникальной текстурой, идеально подходящей для супов-пюре — он вязкий, легкий и обволакивающий. Чтобы сбалансировать кондитерскую сладость гороха, в этом блюде мы добавим печеные овощи и кахетинское масло. Этот рецепт разработан Евгением Гуриным, бренд-шефом ресторана «Дом Нино» в Самаре.
1
Для начала нужно подкоптить овощи: морковь и лук почистить и отправить ненадолго в духовку.
- Репчатый лук: 300 г
- Морковь: 300 г
2
Далее — бульон. Отправить овощи в кастрюлю, довести смесь до кипения, добавить 1–2 щепотки соли и варить 15–20 минут на среднем огне до готовности.
- Репчатый лук: 300 г
- Морковь: 300 г
- Соль: по вкусу
3
Добавить зеленый горошек. Снова довести суп до кипения и варить еще 2 минуты.
- Зеленый горошек: 700 г
4
Измельчить компоненты погружным блендером до состояния пюре.
5
Обжарить стручковую фасоль в панировке и выложить поверх супа.
- Зеленая стручковая фасоль: 35 г
- Панировочные сухари: 35 г
6
Сверху сбрызнуть кахетинским маслом и посыпать сухой аджикой.
- Подсолнечное нерафинированное масло: 5 мл
- Сухая аджика: 1 г