Холодник по-белорусски со свеклой и щавелем
12 порций
60 минут
Холодник по-белорусски со свеклой и щавелем — это освежающий летний суп, который уходит корнями в кулинарные традиции Беларуси. Он вобрал в себя лучшие ингредиенты сезона: сочную свеклу, ароматный щавель, хрустящий редис и огурцы. Суп обладает удивительно ярким вкусом, сочетающим легкую кислинку щавеля, сладость свеклы и кремовую мягкость кефира. Белки и желтки придают блюду насыщенность, а зелень — свежесть. Исторически холодные супы в восточноевропейской кухне служили спасением в жаркие летние дни. Холодник не только утоляет жажду, но и насыщает, оставаясь легким. Подается традиционно хорошо охлажденным, иногда с добавлением сметаны или отварного картофеля. Это истинное воплощение летней прохлады на тарелке.
1
Щавель помыть, нарезать, залить литром кипятка, остудить до комнатной температуры и переставить в морозилку.
- Щавель: 300 г
- Щавель: 300 г
2
Отваренную и очищенную свеклу натереть на терке. Также на терке натереть редис и огурцы. Залить отваром со щавелем. Снова убрать в холод.
- Свекла: 500 г
- Редис: 300 г
- Огурцы: 500 г
- Щавель: 300 г
3
Яйца очистить, отделить белки от желтков. Желтки с половиной зеленого лука пробить блендером до однородной массы, а белки мелко нарезать.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Зеленый лук: 100 г
4
Укроп и оставшийся зеленый лук мелко нарезать.
- Укроп: 100 г
- Зеленый лук: 100 г
5
Добавить все ингредиенты к овощам, залить литром кефира, влить уксус, хорошо перемешать. Довести таном до нужной консистенции, попробовать на соль, если надо, подсолить. Поставьте еще немного охладиться.
- Свекла: 500 г
- Редис: 300 г
- Огурцы: 500 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Укроп: 100 г
- Зеленый лук: 100 г
- Кефир 3,2%-ный: 1 л
- Тан: 1 л
- Яблочный уксус: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу