Борщ со свиными ребрышками
5 порций
210 минут
Борщ со свиными ребрышками — настоящий символ украинской кухни, сочетающий насыщенный вкус, аромат и тепло домашнего очага. Секрет его уникальности — долгий процесс варки ребрышек, который придаёт бульону глубину и насыщенность. Свекла дарит супу узнаваемый рубиновый оттенок и сладковатую нотку, а капуста, картофель и морковь создают гармоничную текстуру. Овощная зажарка с томатами наполняет борщ яркими вкусовыми оттенками. В финале особую пикантность придаёт чеснок, растёртый с салом, а свежая зелень и сметана дополняют богатую палитру вкуса. Этот борщ — не просто блюдо, а традиция, объединяющая поколения за семейным столом, где каждая ложка наполнена теплом и историей.
1
Ребрышки вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
- Свиные рёбра: 700 г
- Вода: 3 л
2
Снять пену, в кастрюлю положить очищенные луковицу и морковь.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
3
Еще раз довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить ребра 2.5 часа, затем выкинуть морковь и луковицу, бульон посолить.
- Соль: по вкусу
4
Ребра вынуть, а бульон процедить через марлю в чистую кастрюлю.
5
Ребра положить обратно в бульон (можно снять мясо с костей и нарезать, а можно добавить целиком.)
6
Картофель нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать.
- Картофель: 3 штуки
- Краснокочанная капуста: 200 г
7
Картофель положить в бульон, через 10 минут добавить капусту.
- Картофель: 3 штуки
- Краснокочанная капуста: 200 г
8
Очищенную свеклу нарезать соломкой, морковь и лук кубиками. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
- Свекла: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Сладкий перец: 1 штука
9
Помидоры залить кипятком и снять с них шкурку, нарезать кубиками.
- Помидоры: 3 штуки
10
В большой сковороде нагреть растительное масло и обжарить в нем свеклу 5 минут, добавить лук и через пару минут морковь. Жарить минут 7, затем добавить перец, перемешать, положить помидоры и томатный соус. Через 2 минуты налить в овощи стакан бульона и оставить тушиться на 10 минут.
- Свекла: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Сладкий перец: 1 штука
- Помидоры: 3 штуки
- Томатный соус: 2 столовые ложки
11
Затем овощи переложить в кастрюлю с супом, посолить и поперчить.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
12
Кусочек сала вместе с чесноком растереть в ступке и добавить в суп.
- Сало: 1 кусок
- Чеснок: 2 зубчика
13
Посыпать зеленью, выключить плиту и дать супу настояться хотя бы 25-30 минут.
- Петрушка: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
14
Подавать со сметаной.
