Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами
6 порций
180 минут
Борщ с говяжьей грудинкой и свиными ребрами — это классика украинской кухни, насыщенное, ароматное и согревающее блюдо. Его глубокий вкус достигается благодаря сочетанию мясного бульона и овощной заправки, где кисло-сладкий баланс свеклы и томатов дополняется пряностью чеснока, перца и зелени. История борща уходит в глубь веков, и каждая семья имеет свой уникальный рецепт. Этот вариант придает особую копченую нотку благодаря свиным ребрам, а специи и свежие травы обогащают вкус. Борщ принято подавать со сметаной и саламуром, который добавляет пикантность, и свежим хлебом для макания в ароматный соус. Это блюдо не просто питательное — оно символ домашнего тепла и гостеприимства, собирающее за столом всю семью.
1
Сварить бульон из говяжьей грудинки, говяжьих краешков и копченых свиных ребер. Через 30–40 минут варки в бульон положить половину моркови, луковицу, коренья, лавровый лист и душистый перец. Когда мясо будет почти готово, посолить.
- Говяжья грудинка: 1 кг
- Говяжий край: 0.5 кг
- Свиные копчёные рёбра: 0.5 кг
- Морковь: 2 штуки
- Репчатый лук: 4 головки
- Корень петрушки: 2 штуки
- Корень сельдерея: 1 штука
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
На крупной терке натереть 1 морковь и половину свеклы, вторую половину свеклы нарезать брусочками. Мелко нарезать 1 луковицу. Спассеруем лук, жгучий перец, подготовленные морковь и свеклу со винным (виноградным) уксусом и сацебели.
- Морковь: 2 штуки
- Свекла: 1 штука
- Репчатый лук: 4 головки
- Красный стручковый перец: 1 штука
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Сацебели: 0.5 стакан
3
Приготовить заправку. Крупные маринованные помидоры очистить, три зубчика чеснока растереть, тонко нарезать болгарский перец, кинзу и райхон (красный базилик), все смешать с помидорами и прокипятить.
- Маринованные помидоры: 2 штуки
- Чеснок: 2 головки
- Сладкий перец: 2 штуки
- Листья кинзы (кориандра): 1 пучок
- Красный базилик: 1 пучок
4
Готовый бульон процедить, мясо снять с костей и нарезать. Картошку нарезать, отварить отдельно до полуготовности с 2 грибами, слить отвар. Капусту тонко нашинковать, выбрасывая серединку.
- Картофель: 500 г
- Белые грибы: 2 штуки
- Белокочанная капуста: 800 г
5
Бульон поставить на небольшой огонь, положить туда мясо, капусту, пассерованные овощи, картофель, заправку. Отдельно растеть кусочек сала с 2 зубчиков чеснока и половиной пучка петрушки, добавить в бульон, когда все будет готово. Выключить огонь и оставить на 20 минут.
- Свиное сало: 50 г
- Чеснок: 2 головки
- Петрушка: 1 пучок
6
Приготовить саламур. Полголовки чеснока раздавить, посолить, хорошо поперчить, добавить столовую ложку растительного масла и столовую ложку воды, размешать. Подают, чтобы макать в него хлеб, также можно добавить прямо в тарелку вместе со сметаной.
- Чеснок: 2 головки
- Соль: по вкусу
- Черный душистый перец: по вкусу
- Растительное масло: 1 столовая ложка
