Яблочный чатни со специями и изюмом
8 порций
60 минут
Яблочный чатни со специями и изюмом — это ароматное индийское блюдо, сочетающее сладость яблок и изюма с пряностью имбиря, корицы и бадьяна. Его корни уходят в древние традиции индийской кухни, где чатни служат великолепным дополнением к основным блюдам, придавая им глубину вкуса. Этот чатни обладает насыщенным сладковато-пряным вкусом с тонкими пикантными нотами. Он прекрасно дополняет мясные и овощные блюда, а также может быть подан с сыром или хлебом. Богатые ароматы специй делают его особенным, а сладость фруктов смягчает остроту пряностей, создавая идеальный баланс. Густая, насыщенная текстура делает его идеальным соусом, раскрывающим вкус еды по-новому. Чатни можно хранить в банке и использовать в качестве гастрономического акцента для разнообразных блюд.
1
Очистить яблоки от кожи, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Очистить и мелко нарезать лук и имбирь.
- Зелёные яблоки: 6 штук
- Репчатый лук: 150 г
- Имбирь: 50 г
2
Растопить в глубоком сотейнике сливочное масло, добавить растительное (или оливковое).
- Сливочное масло: 20 г
- Растительное масло: 20 мл
3
Выложить нарезанные имбирь и лук. Перемешать так, чтобы масло хорошо впиталось в овощи. Оставить тушиться до тех пор, пока содержимое не приобретет характерный золотистый цвет, но еще не начнет поджариваться.
- Имбирь: 50 г
- Репчатый лук: 150 г
4
Мелко нарезать чеснок. Добавить в сотейник. Потушить еще. Добавить яблоки, изюм и алкоголь (или уксус). Хорошо перемешать. Как только яблоки пустят сок, убавить огонь.
- Чеснок: 4 зубчика
- Зелёные яблоки: 6 штук
- Изюм: 150 г
- Яблочный уксус: 50 мл
5
Добавить бадьян и корицу (лучше использовать палочки, но можно и порошковую). А также сахар и соль. Оставить на маленьком огне, периодически помешивать.
- Анис (бадьян): 3 штуки
- Корица: 2 штуки
- Тростниковый сахар: 50 г
- Соль: по вкусу
6
Добавить сладкой паприки и немного черного молотого перца. Мелко порезать острый перец и добавить в чатни. А также мелко порезанную кинзу.
- Паприка: 2 столовые ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Красный перец чили: 1 штука
- Кинза: 50 г
