Вустерширский соус
5 порций
60 минут
Вустерширский соус — легендарная британская приправа с насыщенным вкусом и богатым ароматом. Его история восходит к XIX веку, когда два аптекаря в городе Вустер создали сложную смесь ингредиентов, вдохновленную индийскими специями. Соус обладает сложным балансом кислинки уксуса, сладости сахара и фруктовой нотки тамаринда, с глубокой пикантностью анчоусов и специй. Он идеально дополняет мясные блюда, подчеркивая вкус стейков, бургеров и жаркого, а также служит основой для маринадов и заправок. Его выдержка делает вкус еще более насыщенным. Этот соус — незаменимый компонент британской кухни и мировой гастрономии.
1
Репчатый лук мелко нарубить, чеснок — измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Имбирь: 1 штука
- Филе анчоуса: 1 штука
2
Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус и мякоть тамаринда.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Семена горчицы: 3 столовые ложки
- Черный перец горошком: 1 штука
- Молотый красный перец: 0.5 чайная ложка
- Палочки корицы: по вкусу
- Гвоздика: 1 чайная ложка
- Молотый кардамон: 0.5 чайная ложка
- Уксус: 2 стакана
- Сахар: 0.5 стакан
- Соевый соус: 0.5 стакан
- Паста тамаринда: 0.3 стакан
3
Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут.
4
Затем смешать соль, карри, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня.
- Соль: 3 столовые ложки
- Карри: 0.5 чайная ложка
- Филе анчоуса: 1 штука
- Вода: 0.5 стакан
5
Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус время от времени и отжимая мешочек со специями.
6
Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам.
7
Бутылки с соусом храните в холодильнике. Перед употреблением соус необходимо взбалтывать.
